▲炸薯条的绝招
▲炸薯条的绝招
现在对大多数人而言，炸薯条实在是不值一提的东西。它是饲料，或是
在嚼汉堡和喝奶昔之间，用来消耗时间的东西。不过那个是你普通的炸薯条，
麦当劳的炸薯条身份可是完全不同。他们对这东西极其讲究，那时我还不识
轻重，不过我终于也有知道的时候。后来炸薯条对我而言，几乎变成一种神
圣的东西，它的准备过程简直就成了一种宗教仪式。麦氏兄弟把他们的马铃
薯放在后面仓库的储藏柜里，那些都是上等的爱达荷州马铃薯。因为老鼠和
其他一些讨厌的东西很喜欢吃马铃薯，所以储藏柜都是由两层用细铁丝网做
成的护墙，既可防止那些小东西钻进去，又可以保持新鲜空气流通。我看着
这些马铃薯装入袋子，放在四轮推车上，运到八角楼去。在那儿它们都经过
仔细削皮，切成长长的一片片，丢进大槽的冷水中。负责炸薯条的人会把袖
子卷得高高的，两手插进水里，轻轻搅动马铃薯。我可以看见冷水混着淀粉
变成白色，然后马铃薯经过沥干，倾进网篮里，放在生产线上，准备下锅。
炸薯条有个很普遍的问题是，它们用的油常是回锅油。每个餐馆都会否认这
一点，可是几乎每一家都在做同样的事。这也许只是一个很小的缺憾，然而
到底是个缺憾。而炸薯条之所以会倒尽无数美国人的胃口，这只是其中一个
小小肇因罢了。麦氏兄弟的炸薯条却与众不同，他们不用回锅油，他们也无
回锅油可用。他们的炸薯条三盎司一袋，售价10分。让我告诉你，他们的薯
条堪称物美价廉，顾客也知道这一点，所以麦当劳的薯条生意鼎盛。在卖薯
条的窗口附有一排调味袋，人人顺手一袋，简直就像流水一般。
午餐颠峰时间过后，我又去见麦克和迪克。我是真心对他们的经营感到
兴趣，也希望能把自己的热心传染给他们，让他们赞“我在全国各地卖拌奶
机，曾经出入无数餐厅的厨房，”我告诉他们，“可是我从没见过有哪一家
比得上你的潜能。你们为什么不多开几家连锁店？那不仅你们能财源滚滚，
我的拌奶机也会大发利市。”
接着却是一片沉默。
我觉得好象把自己的领带浸在汤里似的，那两个兄弟就只是坐在那儿看
着我。麦克嘴角带着一抹淡然的笑，转过他的椅子，指着对面俯视餐厅的山
丘。
“你看到那幢有白色回廊的房子了吗？”他问道。“那是我们的家，我
们爱它。每天晚上，我们都坐在回廊上，俯视这个地方。这儿宁静祥和，我
们只想保有这块地方，不愿节外生枝。地方越大，麻烦就越多。我们现在正
在享受生活，而这也就是我们的目的。”
他的角度和我的想法截然是两回事，我足足楞了5分钟才能重新组织我
的论证。可是事实很快就摆得一清二楚，再这么讨论下去根本无济于事，所
以我就建议另外找人替他们筹划，他们可以坐享其成，我也可以推销我的拌
奶机。
“那太麻烦了，”迪克反对。“我们能找谁呢？”
我坐在那儿，一股确信笃定的感觉逐渐涌上来。然后我倾过身去说：“我
怎么样？”从此，柯罗克就开始发展他的麦当劳帝国。
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