斌哥 发表于 2011-9-22 23:23:23

啄布鱼新做法

鸳鸯啄布鱼
原料啄布鱼一条青红椒   姜 葱蒜   鸡蛋一个   淀粉
调料   油盐   老酒白糖   鸡精   胡椒粉
做法      先把鱼杀洗干净   切下头尾，用刀取下鱼肉，把鱼的边和鱼头尾入少许老酒盐白糖鸡精 胡椒粉 腌制5分钟，鱼肉去皮，切片入味，加一个鸡蛋清，加入少许淀粉，搅拌均匀待用，鱼头拍上干淀粉待用。锅里入油，烧到3成热入鱼肉划熟，捞起待用、。油加热到6成热，入鱼头炸熟捞起，油加热到7成热再炸一次，捞起摆在盘子边上。
锅里加少许油入 姜 葱蒜炒香，入一小勺水，入盐   老酒白糖   鸡精   胡椒粉   ，放入青红椒小块，烧开后入一点水淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒，出锅装盘即可。


ps   如何来测试油的温度，油倒锅里烧的时候要常常用汤勺来推动，这样油的温度就会均匀，取一筷子入油中，3成的温度是筷子在油中15秒能起小泡，4成的油温是筷子入油里5秒能起泡。6成的油温度是筷子入油里面马上起泡，7成的油温度冒小烟，8成冒大烟，9成就会着火，10成记得马上拿灭火器或者叫消防队:L。
上面是本人个人得到的心得，1和2成就是冷油，3,4,5一般用于过牛肉，海鲜，6，7,8一般是炸东西用。炸的东西里面加一个鸡蛋可以保持原料的蛋白质流失，因为鸡蛋在少许的温度里就会凝固，形成一层保护膜。为什么炸好的要再炸一次，第一次是炸熟，等油温度高了再炸，这样的东西才会外脆里嫩。

平凡的我 发表于 2011-9-23 13:10:29

看的我口水直流哇:sleepy:

午夜狂奔 发表于 2011-9-23 13:47:04

这菜好吃啊，明天就试试看:)

午夜狂奔 发表于 2011-9-23 13:53:29

哈哈，9成着火啦

斌哥 发表于 2011-9-23 16:35:54

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;P叫你老公做啊

斌哥 发表于 2011-9-23 16:36:26

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:lol经常试的啊、熟能生巧、哈哈

張明行 发表于 2011-9-23 21:39:14

最喜歡吃的魚啊......:sleepy:

斌哥 发表于 2011-9-24 21:30:00

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:lol喜欢就好、可以试试的哦

珊洪凡 发表于 2011-10-8 04:35:45

今天没事来逛逛











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