旅法华人新生代择业范围渐宽 仍面临艰难考验
文章来源：欧洲时报周刊与美国、加拿大、澳洲等移民国家不同，欧洲国家有着稳定的民众基础、社保体制完善，对外国人来说更加难以融入。比如在法国，华人经营最多的行业便是中餐饮食业。近些年，随着移民及其后代，以及留学生数量、素质的提高，华人新生代择业范围更加宽泛，除中餐馆、商贸、中医行业、中文授课外，他们中的一些人也开始进入通常是法国人的从业领域，比如法餐厨师、时尚摄影师、律师、医生等等。华人法餐厨师：太需要别人的肯定法餐厨师专业近年来成为留学生中比较热门的专业。MURANO法国餐厅的鲍旭厨师认为，热门的原因是法国成功地宣传了其餐饮业文化。很多中国留学生选择这个行业的动机往往盲目，只是出于对其幻想的浪漫与成功。但中国人的味觉审美与法国人有区别，学习、实践过程中得到老师、顾客的肯定相当不容易，因而坚持下来的相当有限。2008年开始与鲍旭一起学习法餐专业的一共有八位中国同学，截至今年，已经有六位选择了放弃。出生于1980年代的崔一鸣17岁开始来到法国留学，毕业于法餐名校GREGOIREFERRANDI，现为法国米其林三星餐厅“四季集团乔治五世酒店”的二级厨师。他至今已学习、从事法餐行业九年有余。崔一鸣说，他最有成就感的时候是顾客吃到他煮出的食物后脸上赞许的表情。“每天在后厨工作得如同打仗一般，厨师长随时会品尝并点评你做的半成品的食物，做得好是理所当然，有所欠缺就是不正常的。中国人的口味偏好与法国人不同，我到现在都在努力适应……所以，我实在是太需要得到别人的肯定了。”正规的法国餐厅后厨等级森严，竞争激烈。比如崔一鸣从业的乔治五世酒店，其厨师分为七个等级，目前崔一鸣是位于金字塔底部的二级厨师。据他介绍，每一年半会是一个提升周期，但也要上一级的位置有空缺，而且下层厨师足够优秀，才有被提升的机会，做到大厨级别至少需要十五年的经验。据崔一鸣介绍，法国餐厅大厨的任务是把握整个后厨的节奏。厨房每天的工作是从整理饮食材料开始，包括洗菜、切菜。到上午十点半整理完毕，准备开张，大厨拿到第一张点餐单，大喊一声：“战斗开始”，大厨以下的六个级别厨师便都开始忙碌，等到大厨第二次念点餐单，就是出菜的时候了。法国的白领们往往对饮食质量要求比较高，他们会拒绝公司的例餐，而选择更高档次的大酒店。乔治五世酒店餐厅作为顶级法国餐厅，自然成为在附近工作的巴黎白领们午餐的首选地。每个工作日的中午是酒店厨师们格外忙碌的时候，从中午十二点到下午一点半之间，崔一鸣要参与150份左右例餐的烹饪。如同其他在国外各行各业中做得突出的华人佼佼者，勤劳历来是中国人的杀手锏。法国法定的工作时间是每周35个小时，崔一鸣刚刚工作时每周可以做到70个小时以上。“中法的饮食文化有差异，我们基础有限，想要胜出自然要靠努力”，他解释道。一份耕耘一份收获，现在崔一铭已经被大厨授权负责酒店每天的推荐餐。
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