窝窝头 v044tery
窝窝头有的时候，人就是一个贱脾气，对过去曾经感到厌烦的事情，在经过多年的沉淀后，我们会还会想起它，只是经过记忆的咀嚼，已经不是原先的模样了，留下的是事物过程中的温暖，比如对过去食物的再认知。 过去受过穷，吃过苦的这部分中老年人，有着怀旧的情结，对过去吃过的野菜、粗粮有着本能般的记忆，人就是这样地奇妙，我们可以忘掉一些东西，尤其是对自己经历过的一些痛苦，但是，骨子里的记忆不会被岁月挤兑掉的，那些记忆时常会悄悄地爬上我们的心头，让我们在一种亲切和贪恋中，不知不觉地走入往昔的岁月，因为我们人类能够淡忘事物中一些不好的印象，而那些温馨的东西有时会在记忆中悄悄地爬出来。 因此，沿着历史记忆中的绳索，我们会走入过去的“桥段”。 提起窝窝头，我的记忆既有心酸也有许多美好，必定那是养育我们的食物 关于窝窝头，民间还流传着一个有趣的传说：庚子年间，八国联军入侵北京前夕，慈禧太后带着一千余人仓皇逃往西安。途中，西太后感到饥饿难忍，疲乏不堪，太监们四处搜寻，好容易从一个没有逃跑的村民家中找到一个凉窝窝头，献给了太后。慈禧拿起窝窝头狼吞虎咽吃了下去，顿感浑身舒服，一直到晚上都没觉饿。后来，她回味起来，觉得这个窝窝头比御膳房的珍馐美味不知香甜多少倍。在御驾回銮以后，便命令御膳房为她做窝窝头吃，御膳房厨师仿照民间窝窝头的样子，用细玉米面、黄豆面、白糖、桂花加温水搅拌，一斤面捏成一百个小窝头，蒸熟以后金黄闪光，形似宝塔，吃在嘴里甜香可口，别有风味，受到了慈禧的称赞，小窝窝头也随之成了清宫中的有名小吃。 这个传说，让我想到了现代单口相声《珍珠翡翠白玉汤》里的故事，这里面有着异曲同工之妙。 但是，那时的窝窝头，在乡下就是用玉米面做成的饽饽，里面的成分就是单一的玉米面，和皇宫里的已不是一个概念，只有其外形相似而已。 记得小时候，我们这一带主要干粮就是秫面饼（高粱面的）和玉米做的饽饽，窝窝头是其中主要的一种，与秫面饼交换地做着吃。 玉米是华北平原上主要的农作物，这是几千年来造物主赋予给人类一种神奇地粮食。窝窝头做起来不是特别复杂，这迎合了庄稼人时间的上珍贵；记得母亲总是先把棒子面用开水烫好，然后捏成窝窝状，书上说是宝塔状，我们那一带的窝窝头不是宝塔状，其实就是状，我认为只有这样形容，才是我们的窝窝头真正的本源和意义。 我们大家都知道母亲里的乳汁是哺育孩子最好的粮食，是孩儿的甘霖，勤劳的农民把窝窝头做成的形状，代表了百姓对粮食的崇拜。 母亲每当做窝窝头时，总是在锅台边上放半碗凉水，沾在手上，为的是不让面粘手，被开水烫过的玉米面成金黄色，放上些许“起子”（小苏打），捧起适量的面，在母亲的手中经过几次简单地转动，然后把拇指插入面中，再经过几次转动，一个带有形状的窝窝头就做成了，放入铁锅中的篦子上，朝上，一个个好看的窝头，就如一样展现在面前。里面的中孔，是为了加快窝头成熟的速度而设计的，那时，算计窝头是不是熟了，全凭着经验，就是不时地听听锅中的水耗下去了多少，听着快没水了就停火，熟了的窝窝头在屋子里弥漫着特有的香气。 每当这时，烧火的我总是感到饥肠辘辘。 那时的我们总是有一种饥饿感，到不是说吃不饱，可是，每到半过晌，饥饿就会如约而来，放学到家后，就在屋里到处找饽饽，趁着大人不注意，拿上饽饽就往外跑，没有菜，干嚼，也是极大地满足，一般就是在酱缸里抹上一大块黑酱就着吃。 不少的大人为了防止饽饽被孩子“搬腾”没了、男人收工后没有干粮吃，就把饽饽吊在屋子的半空中。那时的粮食实在是紧张，常常是一到青黄不接的春季粮食就不多了。作为主妇就要千方百计地算计着。俗语说：“巧妇难为无米之炊”，因此，女人们为了一大家子的吃喝，就要不停地算计着余下的粮食，那时，会过日子是对女人最大的褒赞，在乡下，有的主妇不会过日子，那日子过的就要寒酸了，破衣烂衫，盛粮食的瓦罐常常见底。 有的家庭孩子多，挣工分的人少，分的粮食就少，会算计的女人在蒸窝头是在里面掺东西，春天掺野菜，夏天掺青菜，秋天则晒白菜帮子、红薯叶子，冬天揪麦苗，这些都掺进窝头里，省下珍贵的粮食，也好细水长流。 母亲为了我们每天能吃上饽饽，有时就在窝头里放红薯面子。 秋后，红薯下来后，把其切成片，晒干，然后去碾子上推成面子，掺在棒子面里做窝头。记得母亲每年都要去县城的集市上买一些红薯干，红薯干面儿实在是不好吃，涩，还噎嗓子。 那时，在集市上粜粮食也是受限制的，有些家庭为了能换到一些急用的钱，就偷偷地在集市上去卖那些本就不多的粮食，当然，红薯干也属于粮食之列。 乡下还有一种白棒子，也叫稙棒子，因为产量不高，种植量不多，因为成熟在过大秋之前，也是对百姓们紧缺粮食的一种过渡，不过，百姓们舍不得用来蒸窝头，大都是磨成细面子，每到过年过节时掺在白面里面蒸白面卷子（我们那一带馒头叫卷子），没有几家敢吃纯白面卷子的。 那时的窝窝头是介于高粱面和白面中间，因此，玉米面的窝窝头是那时一种不错的饽饽了，吃的最多的还是高粱面子。 前些年，我总想找到一首关于描写窝窝头的诗句，始终没有如愿（恕我寡闻），也许那时的诗家对窝窝头没有吃过，或是不屑一顾，就像关心民间疾苦的杜甫，写过“三吏”、“三别”这样诗篇的诗圣，也不曾有过这样的描写，还有白居易，这样的诗人也不曾写过，细想来，也许是窝窝头实在是不堪，或是二分钱的醋——不值一提。最后，到是找到了一句歇后语：公益平台关注女性健康窝窝头翻个儿——显大眼。不过最近读杂志，看到了窝窝头的起源才知道有记载的窝窝头要晚于唐代，我这才有些释然。 文章说道：窝窝头起源的历史不可考了，有记载的开始到现在也有三百多年的历史了。李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而复之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝…… 这是关于窝窝头的描写，不过
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