海芬心语 发表于 2018-4-23 11:33:06

法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜参加2018第二届博...


《法国侨报》讯:在这个最好也是最坏的创业时代和创业浪潮中,餐饮人要做哪些思考?
餐饮新时代如何抓住机遇?

法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜参加2018第二届博鳌国际美食文化论坛,探讨了中餐走出去的种种机遇和面临的问题。

在中国,以小吃、西餐快餐和甜品饮品为代表的连锁企业开始加速布局旅游城市,掘金旅游餐饮。
专家认为:当电商购物成为现在年轻人一种生活习惯的时候,餐饮行业的3.0时代开启。

在1.0时代,吸引的是周边三公里的消费者;2.0时代达到了5-10公里;3.0时代覆盖范围拓展到500公里甚至更远!

餐饮行家认为:要推广“中国服务”:即“在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务”。在标准化的服务基础上融入以人为本的人性化服务,从而建立顾客对品牌、菜式、情感的认同,这是不以外界客观因素变化而发生转移的,是中国餐饮发展千古不衰的根本原因。
“一带一路”将会给中餐带来哪些机会?海外中餐发展之路要怎么走,才能更加稳妥?

如果类似牛肉面的单品想走出国门,那么就必须要做到规范化、规模化,同时需要提升品牌的实力,集合国际顶级的信息管理系统,就是国际的连锁管理体系,人才培养系统,安全的物流配送等,走出国门,要先把技术做好。

法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜作为嘉宾,在发言中说:在法国做中餐,最困难的是聘请员工和厨师的问题,随着消费群体越来越年轻化,口味也随之发生变化。不同餐饮业态在几年间快速转变,导致中餐人才在当地流失严重,从而致使中餐企业的人力成本居高不下。

开中餐馆,经营中餐业,一直以来都是海外华人赖以为生的主要行业。据说,20世纪70年代以前,全法国的中餐馆还不到一百家,且以小规模、家庭式的为多。到目前为止法国有1万多家中餐馆。良莠不齐,生存不易。未来之路在哪里?大家认为:从技术到艺术过渡,将饮食和文化相结合。

捷克布拉格黄河饭店董事长黄频表示,如今欧洲的中餐业情况不容乐观,中餐已成为低价位、低层次的业态,许多原本坚持做中餐的餐饮企业,早就转型做日韩菜、越南菜等热门菜,欧洲的中餐发展提早进入寒冬,急需“一带一路”的带动,激活当地的中餐发展。

荷兰中国总商会会长朱少光认为,海外中餐发展必须要学会“借力“,借助协会平台的力量,让中餐在海外发展少走弯路。朱少光表示,希望各界餐饮人能够心连心,联手世界中餐业联合会,共同致力于中餐的海外发展之路,让海外的中餐业发展焕发新生。
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