五- 红酒和状元红 法国红酒历史，是一个见证人类历史上状元之才的历史。在信息平台上搜寻「状元才」的原意，跳出来一套叫「至尊计状元才」的电影。法国红酒由诞生，到被推上至尊的位置，全靠各位「状元」们长年的努力。历史悠久，说的是有三千年历史以上的存在。 之所以联想到状元，与一个故事有关。 多年前曾经居住在波尔多好几年，女儿也是在这里出生。波尔多一地，在红酒历史上是圣地般的存在。 1855年，国王拿破仑三世为了建立法国红酒在世界上的至尊地位，下令在巴黎举行的「万国世界博览会」上推举出模范酒堡，订立行规，委托的就是波尔多的红酒商会。 当年孤陋寡闻，有一次在参观名级酒堡的时候，一口气买下了两箱12支装的心头好。心里打的算盘竟是，准备拿它们作为「状元红」收藏起来。竟不知道红酒的收藏年份，一般只有五年。能收藏十年廿年的不多。过了期就会坏掉。
「状元红」是中国黄酒，它的典故，是从前的人家诞下婴孩后，大都会将一罈花雕酒埋在地底。如果生的是男婴，便盼望他长大后饱读诗书、上京赴考，到有朝一日高中状元回乡报喜，即可把老酒开罈招呼亲朋，老酒华丽转身，席上便称「状元红」。 但是真正能够考上状元的人万中无一，因此实际上「状元红」一般都是在儿子结婚时用来招待客人而已。那时的人还称结婚为「小登科」。登科是指男子中了科举，假如中了状元，就是金榜提名大登科了。 如果生女婴，所收藏的花雕酒便叫「女儿红」，也是在她的出嫁之日，拿出来作迎宾之用。 花雕酒多是以糯米或其他稻粮，加入酒曲酿成的黄酒，埋到土里能存放十多年甚至几十年，愈陈愈香。因酒罈上一般刻有漂亮的彩绘图案为装饰，故被冠以《花雕》的美名。黄酒各立名目，逐渐变成驰名中外的佳酿。 黄酒的度数一般为15~16度。 是酿造酒，属于低度酒，酒精含量低于20%。经过蒸馏之后，能成为酒精浓度极高至50～60度的白酒。最出名的例如有国际驰名的五粮液、泸州老窖和茅台等。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，由酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 约在三千多年前的商周时代，中国人便研创了酒曲复式发酵法，开始用谷物大量酿制黄酒。在北方以粟或者黍，在南方则普遍用稻米为原料。宋代开始，政治文化经济中心南移，至清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。 作为文明的标志，西方人的葡萄酒和东方人的米酒，在人类历史中都扮演着非常重要的角色。记载中的红酒能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等等，黄酒也可以，而且中国厨师在烹调上少不了它。
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