五- 葡萄酒岂只红酒 红酒只是葡萄酒的其中一种，大家习惯了叫葡萄酒为红酒，其实葡萄酒还有其他颜色和状态。例如粉红酒和白酒。 葡萄酒的状态分为三种：静态酒、气泡酒（香槟）和烈酒（拔兰地）。它们各有特色和历史地位。 酒的颜色与发酵酿造的过程有关。简单来说，红酒是红及黑葡萄连皮一起发酵；粉红酒是葡萄连皮榨汁之后，只以汁发酵；白酒是用白葡萄榨汁发酵，红葡萄榨汁去皮也可以做白酒。发酵温度愈高，颜色会愈浅。 在法国，以东部阿尔萨斯产区的白葡萄酒最为著名。 此地被公认为是世界上最佳白葡萄酒产区之一。 上述都是《静态酒》。 《气泡酒》指的是法国东北部葡萄产区 Champagne 出产的香槟酒，集散地是兰斯市 Reims。市区南部的兰斯山（Montagne de Reims）是世界上主要的香槟葡萄园种植区。 香槟的出现是一个意外。 有一次，师傅把瓶塞加以蜂蜡封密之下，酒瓶内的空气无法释出，于是产生了爆破，损失了大批成品。 气泡酒却于此横空出世。有点似古人炼丹没炼好，炸了炼丹炉，于是发现了火药。香槟是中国成语「塞翁失马，焉知非福」的最佳驻脚之一。 历史上曾经有31个法国国王在 Reims 加冕，香槟酒是为宴席锦上添花的主角。西方人的生日宴或婚礼宴会上，都少不了香槟。甚至在大轮船的下水礼上，也要砸一支在船头才叫吉利。 《烈酒》指拔兰地酒（Brandy）。以法国西南部 干邑（Cognac）地区出产的拔兰地为世界公认的龙头。 干邑是一个地区名，出产的酒叫干邑，就似香槟区出产香槟。 拔兰地是以水果为原料经过发酵、蒸馏、贮酿而成的烈酒，普遍有40度。特点是入瓶后几乎不再发生变化，不求讲年份。 可以说，所有干邑酒都是拔兰地酒，但不是所有拔兰地都是干邑。 例如在法国东北的诺曼底地区，就有用萍果酿造的烈酒《Calvados》，度数达40度，也是拔兰地。尝过一次贮存15年的萍果拔兰地，香醇无比。 干邑酒是二次蒸馏的葡萄酒，规格有三： 1 必须在干邑区生产 2 必须用铜制蒸馏器双重蒸馏 3 必须在法国橡木桶内贮酿至少两年 分有五个等级： 1 Vs：至少2年 2 VSOP : 至少4年 3 Napoléon ：至少6年 4 XO：至10年 5 XXO：至少14年 在干邑区也有一个地方叫香槟 Champagne，不过此地不是香槟气泡酒的产地，此香槟不是彼香槟。此地出产的主要是高级数的干邑烈酒，因而知名。 因为善于推广的关系，亚洲市场上有些干邑酒很出名，例如轩尼诗，它是一间拔兰地公司，同时又是奢侈品牌LV的子公司，名字本身就很诗意，使人过目不忘。 一个品牌的成名，很重要的原因之一是舍得花钱卖广告树立形象。在葡萄酒这个领域，除了质量实力，不得不说，资本真是好东西。 酒柜里可能也有一支叫威士忌的烈酒，写日记写到今天，才从资料上知道，它不是葡萄酒，而是来自英国的谷物酒。 比干邑更负盛名的，是雅马邑 Armagnac，同是产自法国西南部的 Gascony 地区，它的历史比干邑早200年。法国人有一名言：把干邑卖给外地人，把雅马邑留给法国人自己喝。
图片：崔丽军 推广
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