法中料酒轻侃 法国人与中国人的饮食文化异曲同工之处甚多，尤其是以酒入馔。 法国人的肉类烹调，很少先经过腌制，不像中餐，肉类切片或斩件之后要用调料腌制一两小时。 必要时，中外厨师都会在起镬之际再洒上一匙料酒以抢火添香。 法国人的名菜「红酒公鷄」或「红酒牛腩」，才是以红酒为主角的著名佳肴。必须以整瓶的红酒加上香叶香葱等，浸腌一整夜，再拿出肉来煎香，淋上拔兰地抢一下火，再把红酒倒回去炖上几个小时而成。 法国人喜欢做香肠，中国人喜欢做腊肠，都会加上大量料酒。有杀菌防腐的作用。 中国人煑海鲜用米酒，法国人用白酒（葡萄酒），煎香后关火之前洒上一点。 法国人煑一锅青口可以用上半碗白葡萄酒，比用绍兴酒青香。法餐中著名炖肉的菜式也要用上大量白酒，例如「白汁牛肚」和「白汁牛仔腩」。 法国人吃生蚝等海鲜，要饮白酒。 中国人的花雕酒，最好在吃大闸蟹时饮用。 中国的料酒多指黄酒，是以糯米酿制，产地又以浙江绍兴为主，所以又称绍兴酒，花雕酒就是质量好的陈年黄酒。 绍兴酒不单是饮宴用酒，也是烹调上不可缺少的好帮手，在厨房中，与生抽老抽一样有地位，家家户户都少不了。 料酒的酒色有黄有白，黄酒色味更浓，米酒是白色味较淡和平宜，都是流行的料酒。煑东坡肉最理想是用花雕酒。 此外还有「露酒」，即以花雕加上其他植物或动物浸渍而成的酒。当中以玫瑰露最出名，广东人的叉烧、烧鸭等的腊味都少不了玫瑰露。 法国人也喜欢在做鸡尾酒的时候加入玫瑰露。 在法国的中餐馆，多以玫瑰露作为饭后酒。用个古怪的小杯盛出来，蓝色给男客，红色给女客，饮完之后，蓝色杯底会出现半裸美女。 试过最美味的花雕酒，是一位北京朋友带到巴黎来的「八年陈」。花雕酒也讲年份，据说八年是最好的年份。用什么地方的糯米则好像没有人会去讲究，这点与葡萄酒不同。 「八年陈」的礼盒中还附有一套精美饮具，青花瓷的瓶子、暖酒用的水盅和两个杯子。原来这花雕酒暖上才喝更有风味。 那晚幸好有懂行的饮者朋友在，他非常高兴地拆开礼盒，马上操作起来，把酒暖上，喝起，果然甘香无比！在此之前，还以为花雕只是用来腌肉的料酒。 当晚有近廿人聚会，我们在一角悄悄喝酒，居然也瞒不住大家，想不到十几度的「花雕八年陈」，居然也可以像几十度的「五粮液」一样，酒香一来就飘满了整个厅堂。
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