法國國宴吃的鷄 多年前看過一則故事，说以前有位廚師，他在一次國宴中给賓客上的主菜是一整只皮脆肉嫩的烧春雞。 但結果卻幾乎全部賓客都沒有動刀叉开吃，尤其是在主家席上，竟全數完封不動退回廚房。為國宴心力交瘁的大廚師崩潰了。 其實非战之罪，原因只是盛裝而至的賓客怕吃相難看。尤其是女賓，怕吐骨頭的動作不雅。 而以刀叉把一只小春鷄开膛破肚取出肉來優雅地放進嘴巴，也是一項技術活。 從此以後，國宴上的主菜嚴格要求，不是精细肉扒或燉肉便是肉泥。 上個月，法國接待中國领导人，大家都在留意，第一個以美食進入聯合國教科文非物質文化遺產名錄的法國，上的是什么主菜呢？ 主菜是享有「法國國鷄」之譽的布雷斯鷄精肉扒。 此鷄的特色，是「身披法國國旗」。牠的鷄冠是红色，羽毛是白色，雙足是藍色。是布雷斯當地的純種鷄，絕不杂養。 除此之外，肉質在細心培育喂飼下，嫩滑肥美，乃美其林餐廳牌上精選。 與之烹製的除了黃油，鵝肝以及鵝肝醬汁等配料之外，還有昂貴的黑松露。布雷斯鷄限量生產，每年150只，號称全世界最貴，供不应求。 如此有地位的「法國國鷄」，使人聯想到高卢雄鸡（法语：Le Coq gaulois），是法国的拟物化形象。 高盧雄雞的典故，來源於羅馬帝國時代。當時法蘭西被稱為高盧（Gallia），高盧人叫Gallus，而Gallus在拉丁語另一意思是雄雞，所以被稱為高盧雄雞。 二十世紀八十年代起，高卢雄鷄被当作法國足球隊和橄欖球隊的標誌，由此使得高卢雄鷄舉世聞名。 此鷄不同彼鷄，特此為記。 2024.5.21.
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