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标题: 浙江各种粽子流派 [打印本页]

作者: 小五 时间: 2012-6-21 06:33
标题: 浙江各种粽子流派

　　“在机械生产占据饮食主流的今天，仍需手工制作的食物所剩无几，而粽子则是其中之一。”
　　中国人过端午的传统已经绵延了两千年，发展到今天，许多风俗早都被岁月淹没，但这个“吃”字却历久弥新。不论咸香四溢的肉粽，还是甜蜜软糯的豆沙粽，即便一只普通简单的白水粽，配上绵糖甚至是腐乳，糯米融合着竹叶的清香，也有万种风情。
　　再过两天便是端午，不难发现，各大商场和超市中，商家早已经将各种粽子放在了最醒目的位置；菜市场里，包粽子的箬叶、糯米等原料迎来销售高峰。见惯了名目繁多的“天价”粽，包装奢靡的“礼品”粽，吃货们心底最想念的却是记忆深处妈妈、奶奶或外婆手工包的粽子。
　　嘉兴粽、宁波粽、衢州粽，浙江粽子也分流派
　　旧时，江浙一带每到端午节，总少不得这样一个场景：家家户户的主妇们围坐一起，面前摆放着粽叶、浸过酱油的糯米、猪肉、蛋黄。娴熟的指尖下，折粽叶、铺米、填肉、绑绳......每年都会包粽子的张阿姨的技巧就是每一步填料都要用汤匙按压一下，去掉空隙，这样包出来的粽子才会紧实饱满。
　　说到粽子，人们脑海里第一个跳出来的大概便是浙江嘉兴粽了。其实，即便在浙江，粽子也分各种流派，随地域变化而不同——
　　嘉兴：嘉兴的“五芳斋”作为粽子中的翘楚自然不必多说，以前每到嘉兴都会买上一个五芳斋的蛋黄肉粽，如今五芳斋的分店已开到全国各地，绝大多数超市里都能买到。
　　湖州：网友“蜜絲婷兒”在微博上@杭州吃货，推荐湖州诸老大肉粽。湖州的猪油豆沙粽子，豆沙细腻油润，外形细长，已有百余年制作历史。
　　宁波：网友“小洪”推荐家乡宁波的老式粽子——碱水粽。所谓碱粽子是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后的糯米成浅黄色，蘸着糖吃，清香可口。
　　衢州：网友“莫塞拉”是江山人，他们家包的粽子外形细长，棕叶剥开后大有乾坤，不仅有鲜肉，还有笋、酸菜。鲜肉腌制一夜，笋干事先炒过，所以特别香。
　　木薯粽、干贝粽、星冰粽，创新粽中看更中吃
　　传统派依然奉行“自己动手”的宗旨，一个小小的四角粽包含种种小技巧，差漏一个，都不能包出一个美观的粽子。创新派则自我发挥，粽子，本就是可以根据自己口味进行自我创作的食物。
　　浙江省农业科学院季志仙教授的新做法是赤豆木薯粽子——用木薯粉代替糯米，放些赤豆，以防木薯粉太紧。季志仙的木薯粉经过脱毒处理，今年3月份刚申请了专利，可以放心吃。木薯外形类似大号的山药，木薯粉粽晶莹弹牙，而且可以吸收脂肪。
　　随着台式面包房在杭州遍地开花，也将“台湾风”的粽子带进了杭城。网友小Q推荐的“龙棕”就颇有台式粽子的风味，不同于南方的单纯大肉粽，“龙粽”馅里加入了花生、蛋黄、香菇、鲜肉、海米等“提鲜货”，有时甚至还会有干贝。
　　而网友“小巧”推荐的星冰粽，则被赋予了更多的现代元素——透明的冰皮包裹着抹茶、咖啡、芒果等新式馅料，新奇的口味和小巧的身材，迎合了都市小资的猎奇心态。
　　不过，即使名称、包装变化万千，但万变还是离不了一个“粽”字。
（浙江在线）

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