中式法餐--清炖小牛肉 - 法国侨网

食材：小牛肉(veau)半斤、面粉、牛奶、碎葱末 (persillade)、巴黎蘑菇(champignons de Paris)、盐、料酒、胡椒粉、姜、大葱、红萝卜

做肉方法：肉洗净切成方块，再切两三片姜、切三段葱。锅里放上凉水，把肉和葱姜一同放进锅，小火炖两个小时。如果用高压锅，炖20分钟就够。等肉煮好后，把切好的红萝卜放进锅，跟肉再煮五分钟，即可。

做浇汁方法 (sauce Béchamel)：在另外一口锅里放两大勺炖肉的汤、放两小勺面粉、少许牛奶，把巴黎蘑菇切成片一同放进锅，然后倒少许一勺料酒、少许盐，用木勺同时不停的搅拌，把面粉搅成糊状。开小火煮开后即可。

最后：炖好的肉和红萝卜取出放在盘子里，浇上自做的Béchamel汁，配上米饭。