中式法餐--酱汁烧鸭胸 - 法国侨网

法国人喜欢吃大块的鸭胸叫 Magret de canard 但是我觉得这个口感有一点腻，于是我自改良了一下中西结合的一种烧法，配上中国的酸辣土豆丝，这样吃起来口感会清淡一些，整道菜既符合了法国人浓重的鲜香味又符合了中国人的香辣口味。

食材：鸭胸肉一块、酱油、稀奶油(crème fra?che)、蜂蜜、碎葱末 (persillade)、胡椒粉、红葡萄酒。
做法：先把鸭肉洗净，用刀切成条形但是不要切透（鸭皮一定要连着），锅里不要放油，然后肉朝上皮朝下顺锅滑向锅内，开小火煸两三分钟后再把鸭皮的油倒出来。把肉翻过来，再煸至两份种（七成熟）。如果想吃五成熟，翻过来再煸两分钟。这时在肉上浇上中国的酱油一小勺、蜂蜜一小勺、红葡萄酒一小勺、稀奶油一小勺，少许碎葱末、少许胡椒粉，盖盖焖两份种即可取锅。肉放在盘上后把锅里的汤汁浇上。

根据人的口味，可以法式的土豆泥、红薯泥、蒸西红柿、炸土豆条、蒸蔬菜，或者中式的酸辣土豆丝、青炒莲花白、酸辣白菜。