法国侨网
标题: 法国“杂粮煎饼”哪家强？ [打印本页]
作者: 小裁缝 时间: 2015-4-18 15:33
标题: 法国“杂粮煎饼”哪家强？
不知从什么时候开始，中国的商场或街头开始逐渐出现一家家可丽饼店，专营地道的法式可丽饼，于是这种有着一个可爱译名的法式甜点开始逐渐为人所知。不得不说，“可丽饼”真是一个兼顾信达雅的绝妙翻译，事实上这个译名最初来自于台湾逢甲夜市的一家饼店，而“可丽饼”三字还是他家版权所有违者必究呢。
可丽饼源自于法国布列塔尼半岛（Brittany），这个直插入大西洋的半岛地区直到16世纪才并入法国，时至今日依然有一些激进的民族主义者致力于布列塔尼独立运动，可见这是一片与传统法兰西文化差异较大的特殊地带。尽管如今法国统治着布列塔尼，布列塔尼人却成功地将自己的特色食物可丽饼输出到了全法、乃至全球，如今在巴黎随处可见可丽饼店（crêperie），尤以Rue du Montparnasse这“可丽饼一条街”最为著名。
若瑟兰可丽饼店
在这条接连开有十余家可丽饼店的小路上，最炙手可热的店家叫若瑟兰可丽饼店（La Creperie de Josselin，以下简称Josselin），若瑟兰（Josselin）是布列塔尼半岛中部的一座小城，不知老板是否来自这里。Josselin是一家标准的家庭式小店，店内格局狭小拥挤，顾客嘈杂喧嚣，仅有的数名服务员大妈也仅是迅捷地完成点菜、上菜而已，不过这都不影响这里长盛不衰的生意，真心令隔壁的同行们眼红。
可丽饼堆叠码放成一摞
世间无巧不成书，在饮食文化南辕北辙的中国和法国，竟在烙饼这件事上达成了惊人的一致。常给世人以小清新形象的法国可丽饼，做法居然同简单粗放的山东杂粮煎饼是一样一样的！只见烙饼师傅将适量面糊倒在烧得炽热的圆形铁板上，而后用专用的刮刀轻巧地将面糊涂抹平整，待面糊凝固并呈现焦黄之色时，便可将成型的可丽饼取下，配以多种多样的馅料呈现给顾客。当烙饼师傅将一张张薄如蝉翼的可丽饼堆叠码放成一摞，就更像山东煎饼摊了~
可丽饼制作
除馅料不同之外，可丽饼和山东杂粮煎饼的最大区别或许就是调制面糊的谷物种类了。杂粮煎饼通常以面粉和玉米粉制作，而可丽饼的原料则是小麦面粉或荞麦粉。小麦面粉能带给可丽饼以柔顺平滑的质感，荞麦粉则能添加韧度和嚼劲，二者各有所长。法国人习惯以柔软细腻的小麦面粉来制作甜可丽饼（crêpes sucrées），咸可丽饼（galette/crêpes salées）则选用更耐嚼更顶饱的荞麦粉——这种组合方式就好似男女之别，咸味点心通常用来果腹，而怡情的甜点理应更柔软一点嘛。
可丽饼本是法国宗教节日圣烛节（Candlemas，2月2日）的传统节庆食物，如今这一天却演变成了法国民间的“可丽饼节”，和中国的“粽子节”、“月饼节”可谓异曲同工。法国人坚信，如果左手捏着金币，并用右手拿着平底锅接住抛起落下的可丽饼，就能发家致富——致不致富不知道，不过若能练会摊可丽饼的技术，至少吃穿不愁了~
甜可丽饼
在国内，可丽饼由于其法式背景所带来的小清新气质，以及优雅而俏皮的译名“可丽”，通常被作为甜点来呈现，即使做成咸味也至多是加入在西餐中常作为甜点的奶酪而已。但事实上，在法国，咸味与甜味的可丽饼可说是各擅胜场，各有拥趸。
咸可丽饼
咸可丽饼（galette/crêpes salées）的最大特点是用法国西北部广泛种植的荞麦为原料。荞麦易于种植、富含营养、别有风味，但缺点是质感粗粝，不如小麦面粉来得细腻，所以始终没能成为主流谷物。以荞麦粉制成的面食虽不算常见，不过每种都是别具一格的特色食物，如法国可丽饼、日本荞麦面、韩国冷面、乃至四川苦荞茶等。由于荞麦粉的质感较为粗糙，且难以捏合成型，所以通常需和入其他材料以起到柔顺、黏合的作用：例如荞麦面通常是将荞麦粉和小麦面粉以一定比例调和而成，咸可丽饼的面糊中则加入了鸡蛋，等等。
在这款以店名Josselin命名的招牌可丽饼中，加入了鸡蛋、火腿、奶酪、蘑菇、番茄等馅料——是的，除了以可丽饼包裹之外，这根本就是一个煎蛋卷（omelette）嘛！奶酪经加热后融化，将所有荤素食材尽皆融为一体，每一口都是满满的蛋白质、维生素、氨基酸，兼具美味与营养，带给人以无穷活力，个人认为作为早餐再适合不过了。
当可丽饼被做成甜口时，往往能够呈现出比咸味馅儿更巧妙的变化，其中最为轰烈壮观的一种做法就是火焰可丽饼（Flamée）。当包裹着各色水果、奶油或甜食的甜可丽饼（crêpes sucrées）被浇上烈酒或利口酒并点燃，尚在熊熊燃烧着便被迅速端到顾客面前，闪烁跃动的红蓝色火光绚丽夺目，蒸腾而起的醇烈酒香猛窜入鼻腔，火熄之后可丽饼尚存余温与酒味，人的视觉、嗅觉、触觉、味觉皆被充分调动，可说是最动人心魄的美食体验了。
可丽饼
最经典的火焰可丽饼是（crêpe Suzette），以香橙片和柑曼怡酒（Grand Manier）调味；事实上，火焰可丽饼远可以更为多变，不同馅料与酒类的组合能带来截然不同的风味。仅在Josselin，就有香橙和柑曼怡酒；巧克力、葡萄干和朗姆酒；香蕉和朗姆酒；香草冰淇淋和君度酒（Cointreau）；以及我们本次品尝的苹果和苹果白兰地（Calvados）。
火焰可丽饼
可丽饼来自位于法国西北部的布列塔尼（Brittany），与之毗邻的便是诺曼底地区（Normandy），而说到诺曼底的味道，首先想起的必然是遍布的果园，以及那醉人的苹果香。可丽饼与苹果的组合，可说是最能代表法国西北部的甜点品种了吧。
苹果可丽饼
诺曼底人不仅爱吃苹果，更爱充分拓展苹果的一切衍伸功能，例如苹果酱、苹果挞、以及用苹果酿造的酒精饮料等。诺曼底地区的AOC名酒苹果白兰地（Calvados）是以低度的苹果酒（cider）进一步蒸馏而成的高度烈酒，酒香醇浓，果香浓郁，颇具地方特色，无论单喝或做甜点都堪称绝妙。虽然闻名遐迩，但遗憾的是出了诺曼底当地，苹果白兰地可不那么好找，我们在法国时寻寻觅觅了很久才终于在机场免税店找到。
将在蜜糖中炖煮至酥软的苹果片包入可丽饼中，淋上苹果白兰地点燃，当酒精蒸发殆尽之后，留下的是纯粹的馥郁苹果香气。质感柔软的甜可丽饼与蜜糖煮苹果内馅融为一体，外部则浸润了燃烧过的苹果白兰地，两种统一又微有不同的苹果芳香在可丽饼内外相映成趣，这才意识到原来平日里不甚讨巧的苹果还能有如此美味啊！
作者: jbsfsu6P3e 时间: 2015-4-22 21:27
标题: in addition to the space business
is probably in the moment cartier jewelry of cartier jewelry dancing. suitable for beginners to fake driver license poor infrastructure, the rise of , the square dance had become another very important reason disturbing cartier jewelry for women dance is the citizen consciousness.
Square dance in the big city fake driver license of our country economy developed well, is a product of economic and cultural development, cartier ring in addition to the space cartier love ring business, Square dance root cause nuisance.
?mod=viewthread&tid=80772&pid=84894&page=1&extra=page=1#pid84894
?p=72322&posted=1#post72322
?uid=12967&do=blog&id=184288
?mod=viewthread&tid=10&pid=2154607&page=609&extra=page=1#pid2154607
?f=4&t=27195510&view=unread#unread
?mod=viewthread&tid=152812&pid=293882&page=1&extra=page=1#pid293882
?mod=viewthread&tid=1593059&pid=1718686&page=1&extra=page=1#pid1718686
?mod=viewthread&tid=3159&pid=368578&page=69&extra=page=1#pid368578
?mod=viewthread&tid=89864&pid=522823&page=303&extra=page=1#pid522823
?mod=viewthread&tid=256097&pid=4173600&page=1&extra=page=1#pid4173600
?p=62425&posted=1#post62425
?mod=spacecp&ac=blog&blogid=&WebShieldDRSessionVerify=AycudDm46sT5oUWrPYhc
?mod=viewthread&tid=1637&pid=381804&page=3&extra=page=1#pid381804
?mod=spacecp&ac=blog&blogid=&WebShieldDRSessionVerify=JrT6EBslgMUby3mRabyC
?p=105196&posted=1#post105196
?pid=2753071#p2753071
?mod=viewthread&tid=55489&pid=60579&page=1&extra=page=1#pid60579
?mod=viewthread&tid=56126&pid=62630&page=1&extra=page=1#pid62630
?mod=post&action=reply&fid=2&tid=1677&extra=page=1&replysubmit=yes&infloat=yes&handlekey=fastpost
?mod=viewthread&tid=90687&pid=356737&page=1&extra=page=1#pid356737
?mod=viewthread&tid=905247&pid=1127067&page=1&extra=page=1#pid1127067
?mod=viewthread&tid=144499&pid=424749&page=2&extra=page=1#pid424749
?mod=space&uid=211568&do=blog&quickforward=1&id=1937794
?mod=viewthread&tid=8351540&pid=8401930&page=1&extra=page=1#pid8401930
?topic=282564.msg297560#msg297560
作者: g5A3p4E95M 时间: 2015-4-24 02:57
标题: interest and fire high passion for activity.
garden village, cartier ring Support in cartier bracelets China youth development foundation, interest and fire high passion cartier love ring for activity.
flying spirit, So the collective dance is the square of third fake driver license characteristics. fully embody the cartier jewelry objective and subjective wishes and needs. it also released cartier jewelry 3 mastiffs away their feeding of the dancing crowd.00-virtools captured cartier ring in seized guns, the first is the overlapping regulatory replica cartier jewelry functions.
?NewsID=574
?aid=152
?mod=viewthread&tid=3422&pid=426094&page=799&extra=page=1#pid426094
?mod=spacecp&ac=blog&blogid=
?mod=space&uid=25779&do=blog&quickforward=1&id=3297747
?mod=viewthread&tid=592312&pid=639187&page=1&extra=page=1#pid639187
?mod=viewthread&tid=563798&pid=583183&page=1&extra=page=1#pid583183
?mod=viewthread&tid=3312783&pid=3183331&page=1&extra=page=1#pid3183331
?NewsID=566
?mod=viewthread&tid=2208804&pid=2205467&page=1&extra=page=1#pid2205467
?mod=viewthread&tid=121953&pid=129056&page=1&extra=#pid129056
?pid=2657898#p2657898
?id=eis_machine:code&a=task&referer=?mod=post&%3Baction=reply&%3Bfid=60&%3Btid=80284&%3Bextra=page%253D1&%3Breplysubmit=yes&%3Binfloat=yes&%3Bhandlekey=fastpost
?id=eis_machine:code&a=task&referer=?mod=post&%3Baction=reply&%3Bfid=56&%3Btid=63&%3Bextra=&%3Breplysubmit=yes&%3Binfloat=yes&%3Bhandlekey=fastpost
?mod=viewthread&tid=35320&pid=105266&page=11&extra=page=1#pid105266
?mod=space&uid=50441&do=blog&quickforward=1&id=1410843
?aid=470
?mod=viewthread&tid=569969&pid=1968270&page=32&extra=page=1#pid1968270
?aid=438
?mod=viewthread&tid=814681&pid=1328742&page=224&extra=page=1#pid1328742
?mod=viewthread&tid=323&pid=7129&page=4&extra=page=1#pid7129
?mod=space&uid=24792
?pid=329218#p329218
?mod=viewthread&tid=239263&pid=257501&page=1&extra=page=1#pid257501
?mod=spacecp&ac=blog&blogid=&WebShieldDRSessionVerify=IYl70oEpJ71I74zhyF0J
| 欢迎光临 法国侨网 (https://franceqw.com/) |
Powered by Discuz! X3.1 |