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标题: 手把手教您做法式可丽饼 [打印本页]
作者: 小裁缝 时间: 2016-2-10 13:50
标题: 手把手教您做法式可丽饼
配料:
一杯全脂(或半脱脂)牛奶
4个鸡蛋
一杯面粉
一咖啡勺半的糖
1/8咖啡勺的盐
2汤匙熔化的黄油
调制面糊:
搅拌鸡蛋和盐。首先在一个碗里打蛋,用打蛋器打散蛋黄再轻轻搅拌让蛋清和蛋黄混合,接着加盐,继续搅拌至完全融合。
交替添加牛奶和面粉。取半杯量的面粉,加入打散的蛋液,再搅拌均匀,直到可以看见一些小块儿。至此,加入半杯量的牛奶,搅拌至稠度相同。交替添加面粉和牛奶直到用量完全用完。
加入糖和黄油。面糊调制以搅拌入糖和黄油而收尾。一直搅拌到面糊顺滑,没有凝块儿和明显的蛋黄。最终的成品应该是薄薄的,就像全脂牛奶一样。
烹制可丽饼:
加热平底锅。选用一个直径20cm的平底锅。将平底锅放在炉子上,调到中火,让锅子变热。
倒入面糊。将大约1/4杯量的面糊倒入平底锅中心位置。
转动面糊。把平底锅拿起,转一圈来使锅子中央的面糊扩散到周边摊平,以薄薄的一层来能覆盖住整个锅底。
使可丽饼固定。调整平底锅的位置,烹调至顶端略微湿润。用锅铲轻轻地将可丽饼的一边弄起,另一边也就很容易翻起来并且饼边缘起花边。这意味着是时候将可丽饼翻面了。
将可丽饼翻面。将锅铲放在饼下面,顶住饼的中间并且承受大部分重量。轻轻地将可丽饼翻面。重新弄平饼上的褶皱和纹路来确保均匀烹调。另一面煎好大概需要20-30秒。
将可丽饼从平底锅中取出。用锅铲将平底锅中的可丽饼完好地挪到盘子里。按以上步骤接着制作可丽饼,直到面糊都用完。
不同馅的可丽饼:
传统黄油加糖可丽饼。在法国最受欢迎的一种可丽饼。
巧克力可丽饼。(将热巧克力酱淋在饼皮上)
糖渍水果可丽饼。草莓,桃子,苹果和李子都可以是可丽饼美味的馅儿,尤其是在被撒上糖粉后。
咸味可丽饼。将奶酪融于饼皮,之后加入火腿、芦笋、菠菜或者其他蔬菜。
据 沪江法语
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