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标题: 猪油的味道 c5tmawzg [打印本页]

作者: hucci 时间: 2017-2-10 20:31
标题: 猪油的味道 c5tmawzg

　　猪油锅盔，顾名思义，就是用猪油煎制的。仙桃的猪油锅盔，系当地传统的面食小吃之一，也是人们过早最爱吃的美食。将发酵好的面团做成椭圆状，里有大蒜苗，表面撒有芝麻，贴于鏊锅兑水去煎，待锅盔两面焦香，再刷上猪油，油脂下溢时取出即可食用。仙桃的猪油锅盔，软硬适中，色香俱佳，趁热食之，入口油而不腻，让人百吃不厌。

　　猪油，俗称大油、荤油，为猪内腔的油脂部分，又分板油和花油二种。贴在猪膛两边排骨上的各一块油叫板油，出油率较高；猪肠上挂的油叫花油，出油率低些。老家人习惯把高温提炼猪油叫“化猪油”，化猪油时先将猪油切成小块，锅里放少许水，用中火烧，猪油就会慢慢地逼出来，一直到小块的猪油变成猪油渣，也就是猪油在熬化以后留下的渣。化好的猪油经过冷却后，倒入猪油坛子，凝固后色泽呈奶白或黄白，具有猪油的特殊香味。猪肥肉也可以化成猪油，不但出油少，且味道也差得很远。

　　回忆童年时光，猪油渣里滋蕴着稀少的味道，也承受过诸多的苦楚。母亲在化猪油的时候，我就站在土灶旁等着，待滚烫的猪油渣一出锅，我就急不可待地伸手从漏勺里抓出一块，吹都不吹一下就往嘴里塞，烫得我舌头起泡。

　　倒不是说我嘴馋，只怪肚子里实在是没有油水。虽说母亲在骂我像个“饿死鬼投胎”，但她还是给我装上一小碗的猪油渣，挑几勺子糖拌好后，用口吹一吹，再递到我的手上。我像在吃“松孜肉北京哪家医院治疗白癜风有名”一样，狼吞虎咽地吃个精光。

　　在缺油少食的年代，正月十五吃肉后，要等到端午，端午等到中秋，年节好过，平时难熬。大集体在过年时，生产队分些肉鱼、莲藕，难得的几餐改善一下生活。可肉鱼多是待客的，只是团年饭才有几个碗的荤菜。而在过端午、中秋节，家里上街割点猪肉，炖一锅萝卜汤什么的，斤半肉、桶半水，也只能是沾点荤腥了。条件好的家庭，冬天买几斤猪油回家化成了以后，待到开春去烧莴笋、洋芋汤时，用筷子去猪油坛子挑一砣放进汤里，满屋都是飘香的猪油味，菜也好吃，汤也好喝。

　　想起那时，父母为了让我长身材，千方百计地弄到几斤肉票，买回几斤猪油，给我补充营养。母亲每化一次猪油，我方能解一次馋。一碗猪油渣不知要用多少回，去炒多少碗菜。母亲常提醒训导着我，人口消金，细水长流。我即小就品着母亲对我讲的这些话，就像品着母亲在化猪油时，那香香的味道。

　　我最喜欢吃猪油渣炖大白菜，菜浸油润，全入其味，如放几块豆腐，佐之五香粉、葱花，鲜香无比。猪油渣，贫穷的产物，既是家乡旧时美味，也是穷人家的至爱。

　　念中学时，我吃住在学校，遇没有钱买菜时，就用在家带来的猪油拌米饭吃，碗里热腾腾的米饭，挑一坨猪油，用筷子一搅和，米饭油亮亮的。猪油的咸味，诱惑味蕾，就这样可以吃光一大碗米饭。也有时用猪油泡炒米或冲长沙治白癜风最好的医院一碗猪油粉子来过早。

　　沔阳三蒸素有“无菜不蒸”之说，其中的蒸蔬菜，即青菜、萝卜、南瓜、芋头、莲藕等，它是一种乡野味道。蒸蔬菜用猪油去烩制，原滋原味，清淡绵软，那才是真正的“回归本味吃蒸菜”。

　　夏天对猪油的保管须把坛盖封绑严实，放在屋里阴凉处，一般不会变味。如保管不善，会变成哈喇味，这样的猪油最好不要食用。

　　自上世纪八十年代起，植物油代替猪油，庄稼人一到冬天就买几斤猪油回家，化了之后慢慢白癜风医院海口哪家好吃的习惯便渐行渐远。飘香的猪油，成了一个时代苦涩和喜悦的符号，成了口角噙香的淳朴回忆。

　　“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”竹笋、肥鸭、野菜、河豚我不爱，尤恋家乡的猪油锅盔，行走在食俗迥异的城市，心头便多了几许乡愁。

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