原料： 鲜鱼肉200克、鸡蛋1个、香菇丝、火腿丝、笋丝各适量 调料： 葱段、葱结、姜片、绍酒30克、酱油25克、熟猪油50克、葱姜丝各适量、鸡精1茶勺、盐1茶勺、清汤250克、米醋25克、湿淀粉30克、白胡椒粉适量 制作： 1. 在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出。 2. 拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要。 3. 炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。 4. 下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，在下鱼肉和蒸鱼的汤汁，加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅。 5. 将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。 磨叽几句： 做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点。
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