[法国] 法棍也有一个世界

这篇文章是 汀说美酒美食 核心成员陶陶酱创作的，就是上次那篇很火的帖子 鹅肝才不一定是酱- 法国鹅肝厂员工的顶级美食科普 的作者哦，朋友们问汀： 陶陶酱是谁呀？ 汀简单介绍一下，陶陶酱毕业于浙江大学食品工程系，在法国顶尖的工程师学校攻读食品科学硕士，业师均为食品科学界一流专家。

    如果非要找出一个法国生活的标识，它既不是艾尔菲铁塔，也不是普罗旺斯的薰衣草田，猜你打破脑袋也想不到，即使知道了答案也还是想不通，对的，就是传说中可以用来防身的法式长棍面包。

   法国人形容不可忍受的长为“长得像没有面包吃的日子”，一日三餐都把面包供在餐桌上，蘸着果酱

   但在法棍的问题上，全法国得到了难得的统一：无论是在巴黎，还是外省，你随时都能看到手上拿着长棍面包的法国人，这是法式欧陆早餐不可或缺的一部分。

      如果你曾经买过一条硬到足以防身的法式长棍面包，那也很正常。硬的原因很显然，法国法律规定面包中不能加防腐剂，而长棍面包的配方就是：面粉，水，酵母和普通的盐，其中使用的酵母也并不含有抑菌成分，所以24小时内就会失去新鲜。烤制长棍面包必须每天清早进行，到傍晚售罄。在国内这样的销售预期显然不太可能，即使是新鲜烤出来的面包，在柜台上展览一天，就硬生生把一条活色生香的法棍逼成了面包界的一条汉子。

     但是新鲜出炉的长棍面包呢？外表是烤到金黄酥脆，而撕下一片来，内里却是洁白柔软。闻起来是暖暖的香，加上里面不含一丁点儿油脂，是姑娘们的减肥佳品。不亏待味蕾，不辜负美。一口咬下去，“饱含着麦粒的丰盈和金秋的阳光”，可以诵出一首赞美诗来。

      早餐桌上必不可少的是一篮子切成小段的长棍面包。烤热的面包涂上黄油，简单的搭配就是经典。面包黄油配加奶红茶一杯，也就能大致替代我豆浆油条的乡愁了。如果想更健康一点，则以各类果酱代替黄油。当然如果嫌太清淡的，可以选择Nutella，一种美味但是热量较高的巧克力酱。

      在法式餐厅里，点了正餐之后，服务员一般会免费送上两样东西，一个是装在玻璃瓶中的水，另一个就是装在藤条小框里的切成小段的长棍面包。

       你可以涂上pâté吃。

      可以配着浓汤吃。

      还有大名鼎鼎的法式焗蜗牛，也离不开切片的长棍面包，才能将其肥美浓郁的汤汁在蒜香之中凸显出来。

        另外值得一提的是法国的三明治，是将整条长棍面包一切两段，再从中剖开，夹上生菜，番茄，鸡蛋，奶酪，以及各种肉类。最基础的一款是火腿奶酪，常见的有三文鱼，金枪鱼，鸡肉，牛肉等。售价一般在四欧元左右，只可惜是冷的。巴黎的餐厅贵且慢，于是工作日到了午餐时间面包店门口便排满了上班族和学生。或者是旅途中，或者是picnic，即使是竹篮子里带着一瓶红酒，拿出来的主食也很可能是个锡纸包起来的三明治。味道真心是不坏，而且内容丰富也算营养均衡，可是对于中国胃来说这样的午餐未免过于寒薄。还有一点很有趣的是，法国人将它叫做“sandwich”，而到了其他国家，却倾向于称这种三明治为 “baguette”（长棍面包的法语原名），月亮总是国外的比较圆，这对于欧洲人来说也是一样的。

      其他的花式吃法就实在太多了，加上奶酪肉类甚至各类干果进行烤制，烤制出来是五花八门的长棍面包衍生物。要粗犷便粗犷，要精致便精致。在我看来，baguette简直就是日常法式饮食的灵魂，看似普通，实则无处不在。

      BTW，法语中长棍面包和中国筷子分享了同一个名字，熟悉感有没有陡然提升一点？

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