新年新菜品－“鳙鱼火锅”现身巴黎华天大酒店

a_rick · 发表于 2016-1-5 10:12:30

（anna）1月2日，新年的钟声刚刚敲响，巴黎华天大酒店香气四溢，新品亮相，在其湖南厅举办了一场温馨的“鳙鱼火锅”推介品尝会。巴黎华天中国城大酒店总经理王晚平、该酒店金阁餐饮公司总经理、法国浙江同乡会秘书长林国胜和行政总厨谢北文出席了推介品尝会。

火锅是被中国人接受和喜爱的大众化特色菜，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅更受欢迎。以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的是北派火锅和新派火锅。随着巴黎已入寒冬，华天的行政总厨谢正文经过反复研究“鳙鱼火锅”和尝试法国的电子炉，将传统的“鳙鱼专家”改良创新后，开发出适合中国人和法国人口味的“鳙鱼火锅”。

谢正文主厨介绍说，鳙鱼俗称大头鱼，其头大身小，肉质细嫩，而鳙鱼头最为好吃。鳙鱼肉肥，多油，但不腻，肉质细甜而不涩。而这火锅最讲究的就是这锅底汤，怎样熬成一锅好烫，怎样将汤熬成白色且味香满堂，谢正文却不肯透漏这其中的独特秘方和奥妙。

一盘鲜美，肥硕的鳙鱼（每条4kg）置入锅中翻滚的白汤，乳白的水气散发着引人垂涎的香味，再加入绿色的葱，红色的辣椒，黄色的姜和蒜等调料，尽显色泽光鲜，锅里的美食顿时迎来了春天，呈现出五彩缤纷的视觉盛宴。将锅盖上，大火烧至15分钟，再为其添上彰显富贵的“紫”色—紫苏和嫩葱。在中国，紫色代表着极致的富贵和自信，添加紫苏一是对中国美食文化的重视和坚持，二是紫苏有去除腥味的作用。品汤，尝鱼之后，便可以将火锅的配料食材各种蔬菜类、豆制品类、菌菇类等，放入锅里特制的高汤烫熟后食用。

酒店金阁餐饮公司总经理林国胜介绍说，中国启动实施的“促进中餐繁荣计划”是“海外惠侨工程”八大计划之一。巴黎华天大酒店不断的将中国传统特色菜品改良推出，响应祖国的号召，进一步提升中华餐饮在全世界的影响力，进一步弘扬中华美食文化，积极推动海外中餐繁荣发展。这次，巴黎华天大酒店在新年之际隆重推出“鳙鱼火锅”，是希望大家在新年里品尝到祖国的味道，新的一年里日子过的红红火火、富富有鱼。他也希望，通过华天大酒店这个平台，以食为桥，沟通中外，做好中法两国文化交流的民间大使。

展望华天的未来，总经理王晚平表示，该酒店将不断提升自己的管理水平，进一步加强员工队伍建设，不断提高员工的业务素质，努力开发新的菜品，细化厨房的内部管理，更好的为广大食客提供味蕾上的盛宴。

据悉，火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。印度的咖喱火锅，韩国的部队火锅，日本的纸火锅和锄禾火锅，泰国的冰炭火锅，瑞士的奶酪火锅等等。

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