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配料:
一杯全脂（或半脱脂）牛奶
4个鸡蛋
一杯面粉
一咖啡勺半的糖
1/8咖啡勺的盐
2汤匙熔化的黄油
调制面糊:
搅拌鸡蛋和盐。首先在一个碗里打蛋，用打蛋器打散蛋黄再轻轻搅拌让蛋清和蛋黄混合，接着加盐，继续搅拌至完全融合。
交替添加牛奶和面粉。取半杯量的面粉，加入打散的蛋液，再搅拌均匀，直到可以看见一些小块儿。至此，加入半杯量的牛奶，搅拌至稠度相同。交替添加面粉和牛奶直到用量完全用完。
加入糖和黄油。面糊调制以搅拌入糖和黄油而收尾。一直搅拌到面糊顺滑，没有凝块儿和明显的蛋黄。最终的成品应该是薄薄的，就像全脂牛奶一样。
烹制可丽饼:
加热平底锅。选用一个直径20cm的平底锅。将平底锅放在炉子上，调到中火，让锅子变热。
倒入面糊。将大约1/4杯量的面糊倒入平底锅中心位置。
转动面糊。把平底锅拿起，转一圈来使锅子中央的面糊扩散到周边摊平，以薄薄的一层来能覆盖住整个锅底。
使可丽饼固定。调整平底锅的位置，烹调至顶端略微湿润。用锅铲轻轻地将可丽饼的一边弄起，另一边也就很容易翻起来并且饼边缘起花边。这意味着是时候将可丽饼翻面了。
将可丽饼翻面。将锅铲放在饼下面，顶住饼的中间并且承受大部分重量。轻轻地将可丽饼翻面。重新弄平饼上的褶皱和纹路来确保均匀烹调。另一面煎好大概需要20-30秒。
将可丽饼从平底锅中取出。用锅铲将平底锅中的可丽饼完好地挪到盘子里。按以上步骤接着制作可丽饼，直到面糊都用完。
不同馅的可丽饼:
传统黄油加糖可丽饼。在法国最受欢迎的一种可丽饼。
巧克力可丽饼。（将热巧克力酱淋在饼皮上）
糖渍水果可丽饼。草莓，桃子，苹果和李子都可以是可丽饼美味的馅儿，尤其是在被撒上糖粉后。
咸味可丽饼。将奶酪融于饼皮，之后加入火腿、芦笋、菠菜或者其他蔬菜。
据 沪江法语
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发表于 2016-2-10 13:50:22
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