下水香锅面朝天 hky4fvmm

ckyqe · 发表于 2017-2-5 07:45:58

“寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天”，这句诗词对朝天锅的描述再贴切不过。

　　朝天锅是潍坊名吃，以猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠等，放到老汤锅里煮，火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用，面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究，葱段需切成长短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制；鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。朝天锅肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷。有些人怕胖，不敢吃，真是败了口福。又不是天天吃，偶尔的吃一顿，到底是潍坊名吃啊，1997年可是被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”哦！

　　据我母亲记忆，最早的朝天锅应是出现在五天一集的集市上。那时的集市在奎文门白浪河北京白癜风哪个医院治白癜风好的沙滩上。那时一应交易都在集市上，因而那时的集市人山人海，摩肩擦踵。那时出行不像现在有钱吃遍四方，那时出行大多背着干粮，特别是冬季又凉又硬的干粮，心里就想着一口热乎汤，于是朝天锅应运而生。最早的名字叫杂碎锅子，六十岁以上的老人大部分还叫杂碎锅子。

　　最简陋最原始的朝天锅当然得有一口大铁锅，朝天支好，底下柴火燃烧着，浓浓的老汤，袅袅热气升腾，香气袭人。不用锅盖，朝天锅的名字就是这样得来的。周围的锅台上，摆着小料，一圈的马扎摆放着，随时恭候着顾客的光顾。寒冬腊月，风寒料峭，围着热腾腾的锅子，吃着面饼卷肉，喝着放了各种小料的老汤，那叫一个美，那叫一份享受。但那时日子不宽裕，为了俭省，也有的自带干粮，坐下来要一碗老汤，把干粮掰成块放进汤里，然后洒上各种小料，也吃得津津有味，冬季脑门子上都冒汗。

　　几年前，我母亲的一位同学，我喊他赵叔叔。他年轻时去了大西北，这么多年过去了，心心念念想吃的居然就是朝天锅。那次他回来探家看望我母亲，两人专门从县城来到潍坊吃朝天锅。

　　如今的朝天锅早已不是露天，由外而内都是店面经营了。店面讲究的装修堂皇，桌椅高档，服务到位，味道醇正。简陋的只是摆设简陋，原料，做法，吃法，都是一样的套路。那次陪母亲和赵叔叔去了一家中档店面，赵叔叔一进店里，看着那口大锅冒着热气，人就兴奋起来了。站在锅边，一边回忆，一边感慨，惹得等候着的服务员哭笑不得。他的记忆里，是他上学那时，他的家境不错，因而经常能吃到朝天锅。时光穿梭了六十多年，而今快八十岁的人，那时的那份香味一直香在他的记忆里。因而我还真担心过了这么多年再来吃这个，万一味道变了他失望了怎么办。

　　好不容易他回忆完了，也点好了，我们三人围着桌子坐下来，热汤就先端上来了。根本不用我动手，赵叔叔自己往汤里一一放着小料，然后拿起汤匙，舀起一勺，慢慢入口，缓缓下咽，细细品味，然后重重地点头，脸上露出欣悦的笑意。跟着卷好肉的饼卷也上来了，立马他的眼睛就亮了，急不可待地握在手里。北京白癜风专科医我还担心他的牙口，没想到他张开嘴巴一口咬去，满嘴鼓鼓的，慢慢咀嚼着，终于咽下去了，只看他一边点头，一边满脸皱纹的脸上笑得像绽放的菊花，对，就这个味，还是那个味。我心里一阵轻松，我母亲的记忆一点也不比赵叔叔差，她也笑了，说，人老了，就想着儿时吃过的那些美味。我说我们这不是在吃朝天锅，而是在吃记忆呢。

　　那顿朝天锅，赵叔叔吃完一个，又要了一个，吃完又要。我真怕他撑着，他说，不怕，一顿撑着两顿省着，先过足瘾再说。母亲本来吃一个就饱了，但她还是坚持又吃了一半。那个酣畅淋漓，那份心满意足，直看得我感动不已。

　　赵叔叔感慨道，这次吃了这顿朝天锅，下次就不知什么北京治白癜风哪家医院比较好时候了，也许这辈子也不能再来潍坊吃朝天锅了。我听了心酸，心酸着岁月不饶人。但我心底坚信，这顿朝天锅与他儿时吃朝天锅的情形一并会留在他的脑海里，记忆中，让他反复回味，朝天锅的香味会愈加的日久弥香。

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