法式红酒炖牛肉晚餐（转）

海芬心语 · 发表于 2011-7-1 08:00:21

法式红酒炖牛肉晚餐 - Beef Bourguignon, Chocolate Pots de Crème
还是前阵子做的, 一直没时间编贴, 天气快要热起来了, 烤肉季节开始了, 赶快贴出来吧.
说是道经典的菜, 可是一百个人做,就会是一百个味道, 就像我们做麻婆豆腐那样, 只要不是用当地的水做的菜, 都是山寨版的. 参考了William-Sonoma 的方法, 我的同事 Pascal也教我几招,说是一定要用 Lardon, and Burgundy... 先做一锅再说.

法式红酒炖牛肉, Beef Bourguignon
我用的材料:
Beef Chuck roast, 牛肉, 4+ LB , 切大方块,
Aged Country Ham, 咸肉, 切片, 用水烧开, 洗去末, 沥干,
EV Olive Oil, 橄榄油,
Onion, 洋葱, 切碎,
Carrots, 胡萝卜, 切片,
Thyme, 百里香
Bay leaves, 香叶,
Garlic, 蒜, 切碎,
番茄膏, tomato paste,
一瓶Red wine, 红酒,(I used Merlot, better to use Burgundy or Pinot Noir, light to medium bodied red)
White mushroom, 白蘑菇,
Frozen Pearl Onion, 冰冻的小洋葱,
盐, 黑胡椒,
Flour, 面粉,
黄油,butter
做法:
- 加热可进烤箱的重铁锅 , 倒入橄榄油, 咸肉慢慢煎香出油, 取出, 留油,
- 牛肉擦干, 撒盐, 黑胡椒, 薄薄的裹上面粉, 分两批煎金黄, 取出
- 放洋葱, 胡萝卜, 炒软, 加百里香, 香叶, 蒜炒香, 加番茄膏, 拌炒匀,
- 倒入一瓶红酒, 把锅底的焦渣刮松, 烧沸滚, 加入牛肉, 咸肉, 再烧滚, 盖盖,
- 进325F烤箱底层焖烤2.5小时,
- 另用炒锅, 加橄榄油, 黄油, 烧热, 加入白蘑菇, 炒金黄取出, 用同锅加点黄油炒香, 炒金黄小洋葱, 取出, 一起加入到牛肉锅里, 盖好再焖烤1小时,
- 烤箱取出放炉头上, 取出Bay leaves, Thyme 梗, 和撇掉油, 再拌入盐, 黑胡椒, 开盖, 大火略收汁.

午夜狂奔 · 发表于 2011-7-1 08:18:26

会做吃的真好

海芬心语 · 发表于 2011-7-1 08:27:05

活着，吃最重要了呢。我是这么看的。
民以食为天

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