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年轻人需要什么？阳光、空气、奶茶。 奶茶仿佛成了这届年轻人的生活必需品。他们用奶茶续命、社交、疗伤……这一期的奶茶系列，将以你喜闻乐见的“奶茶辟谣”作为开篇—— 这是我周第4次走入奶茶店，也是我和老妈第6次吵架。 老妈也曾受够了与我争论的疲惫，开始佛系推送养生“科普贴”，管你看不看，只要发了就算是尽到了做母亲的义务。 但是，近几个月她变了。只要看到“奶茶毁掉年轻人”、“奶茶有毒”的文章就火急火燎的推送给我，并开始长篇大论，因为她听说，这届年轻人都是“奶茶瘾君子”。 她说得多了，即使嘴硬如我，心理也开始打小鼓，奶茶真的那么可怕吗？于是，我深扒了她发给我的所有“科普贴”，发现四个惊人的真相： 无糖奶茶也含糖？ 十个90后里面，有九个半养生朋克。他们不一定会在可乐里放枸杞，但绝对不会点全糖奶茶，无糖是首选，半糖是最后的妥协。 但是，握紧手中的无糖黑糖珍珠奶茶，我陷入了沉思，它到底含不含糖？ 猛嘬一口，含糖！上海市消保委的调查证明，我的舌头没问题。 吓得我狠嘬了几口手里的奶茶 2017年上海市消保委，调查了51种现制茶饮料（奶茶），其中20种无糖奶茶全部含糖，含糖量在1.2~5.0g/100ml之间。 《中国居民膳食指南》建议，成年人一天摄入糖不能超过50g，最好不要超过25g。然而无糖奶茶中含糖量最高的一款LELECHE的福冈抹茶，含糖量已经超过了25g。 为什么无糖奶茶中仍旧会有这么高的含糖量呢？ 部分来源于奶茶中添加的小料。拿我手中的无糖黑糖珍珠奶茶来说，糖主要来源于珍珠。 珍珠之所以是黑色的，都要归功于黑糖，所以无论是否标明，你喝到的珍珠奶茶都为黑糖珍珠奶茶。 不仅在原始制作中，在熬煮时，奶茶小哥会还再次添加糖，因为糖有助于珍珠保持湿润柔软。 如果无糖奶茶中的小料少，那糖分一般不会太高，在2g/100ml左右，但是如果小料添加过多就会使糖含量严重超标。20种无糖奶茶中，卡旺卡的冰全套奶茶（无糖）就因为小料种类多，糖含量达到了3.3g/100ml。 但是以上标准都是建立在原味奶茶的基础上的，如果你是个“抹茶党”，我猜你会更肥一点。 被调查的剩余2种含糖量超过3.0g/100ml的无糖奶茶均为抹茶口味。由于纯抹茶非常苦，因此在制作抹茶粉时，会添加大量的糖综合其苦涩的口感。 之所以会出现这种无糖奶茶含糖的现象主要是因为我国目前仅有预包装食品的无糖标准（≤0.5g/100ml）,还没有现制饮品的无糖标准。 在这种情况下，健康让步于口味是大部分商家的选择。所以，你以为你迷恋的是奶茶，别傻了，奶茶和冰激凌、蛋糕没有什么区别，你迷恋的只是糖而已。 《上瘾五百年》中提到，糖不仅是一种调味剂，还是一种安慰剂，能让人产生快感。这种快感主要来源于糖刺激大脑释放的多巴胺，它是人体内传递兴奋及开心的重要物质。 之所以会有“一杯奶盖茶，爽过吸大麻”的说法，就是因为糖让人high的机理与毒品极为相似，奶茶中添加糖，可以让顾客对奶茶产生依赖。 但是，目前大部分无糖奶茶的含糖量还在可控范围内，51种无糖奶茶中仅有3种含糖量超过3.0g/100ml，其他含糖量都在2.0g/100ml左右。 注：数据来源上海消保委，有意思报告选择了20种被调查无糖奶茶中北京常见的品牌。 结论 一杯奶茶，10块方糖可能是真的。但是，疲惫了、心情不好来一杯无糖原味奶茶也是可以接受的，大不了喝完跑一圈呗。 奶茶咖啡因含量堪比8罐红牛？ 每当辗转反侧的夜晚，奶茶党都会怀疑人生，也没喝咖啡呀，怎么就睡不着呢？直到他妈告诉他一杯奶茶的咖啡因含量可以到达8罐红牛的量，效果和嗑High了没什么区别。 欧盟食品安全局（EFSA）规定成人一次摄入的咖啡因含量不能超过200mg，一天摄入不能超过400mg。 但是被调查的奶茶中，一杯乐堂口的原味手工拉茶就已经达到了惊人的428mg，一次摄入如此大量咖啡因，会导致失眠，甚至严重心律失常。 不过，并不是所有的奶茶都咖啡因超标，除乐堂口的两款奶茶外，只有2款丝袜奶茶的咖啡因含量超过了200mg，剩余大部分含量都在100mg左右。 注：数据来源上海消保委，有意思报告选择了51种被调查奶茶中咖啡因含量最高的品牌，及北京常见的品牌。 事实上，茶叶中的咖啡因含量为2-4%，冲泡为茶水后，350ml的茶水咖啡因含量在93-187mg之间。而350ml一般为奶茶的最小杯，所以主流奶茶店的咖啡因含量完全在正常区间内。 北京食宝街二期 小摘茶堂 虽然大部分奶茶的咖啡因含量都正常，但是每个人的咖啡因耐受性是不同的。孕妇一日摄入咖啡因最好不要超过200mg，老人儿童也要少喝咖啡因。 结论 奶茶中的咖啡因并不会导致你“英年早逝”，但是最好不要晚上八点以后摄入大量咖啡因，否则凌晨3点你就会知道：“当初喝进去的奶茶就是现在脑子里进的水。” 奶茶中没有牛奶，只有奶精？ 感受着奶茶滑过齿间的丝滑口感，吃货的本能告诉我，牛奶的口感不是这样的。 确实，这不是牛奶，而是奶精。奶精中的酪蛋白、麦芽糊精会带来顺滑的口感，放得越多越明显，所以传统的奶精奶茶特别浓郁、香滑。 但是，一些人因此宣称“奶茶中没有牛奶，只有奶精，而奶精中含有大量反式脂肪”并不科学。 研究表明，每日反式脂肪摄入超过2g后，会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，进而增加心血管系统疾病的风险（增加肿瘤类病症的风险，尚存在争议）。 但是，但如今的奶精早已不是当年的奶精。 现代工艺已经可以将奶精中的反式脂肪从7%-30%，控制到1%一下，考虑到添加量后，每100g食物的反式脂肪含量有能力控制在含0.3g以下，达到国家规定的可以标识成“零反式脂肪酸”的标准。 注：数据来源上海消保委，有意思报告选择了51种被调查奶茶中反式脂肪含量最高的品牌，及北京常见的品牌。 此外，为了打消顾客的疑虑，现在很多奶茶店都推出了鲜奶奶茶，凡是名称中带有“拿铁”、“鲜奶茶”字样的，一般都有鲜奶制成。 结论 别用反式脂肪转移视线，卡路里和身上的肥肉才是你该操心的问题。 珍珠真的很“恶心”吗？ 那么珍珠呢，如此Q弹的口感真的是食物本身就能达到的吗？ 2015年，网络上曾疯传喝珍珠奶茶会造成肠梗阻，并配上了骇人听闻的标题和图片。 在胃部CT中确实可以清晰的看到珍珠的身影，难道珍珠真的是塑料做的？ CT中显示珍珠，可能是因为珍珠中添加了糯米、葛粉等粘性强、难以消化的原材料，且未经咀嚼。 事实上，珍珠的主要原料为木薯淀粉。为了获得更好的口感和嚼劲，珍珠中添加的也不是塑料，而是小麦蛋白和食品添加剂。 结论 由于肠梗阻多发于胃肠功能不健全的人群中，包括老人和幼儿，大量摄入珍珠确实存在风险，但是健全的成年人消化它根本不成问题。 虽然传闻中奶茶大部分的罪状都不成立，但是这些“伪科普贴”还是教会我一些人生道理： · 晚上8点后不喝奶茶 · 再点2份小料，就剁手 · 大品牌奶茶更靠谱
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发表于 2018-9-27 08:52:53
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