本帖最后由 小黑 于 2011-6-22 20:13 编辑
餐馆的晚上半工，似乎是勤工俭学的最好方式。勉强可以让人做到学习兼职两不误。毕竟，呆在巴黎这个连吸口空气都要花钱的地方，赚个小外快，多少能减低消费所产生的罪恶感。
记得今年年初找餐馆兼职的时候，见的第一份工，是位于BASTILLE附近的一家日本餐。环境不错，装修风格优雅利落，算得上是个让人想要停驻的就餐环境。不过，里面的人却没有使我产生我同样的好感，老板，先是一眼不语，盯着我望了很久，问了几个问题。之后再对我说了一句，有消息联系你，就这样，我被打发了，前后不过五分钟时间。
一天之后，收到电话，这位老板让我过去试工。我满怀希望去了，首先面对的是一名美术系的留学生，谈话中了解到她在这里工作一个月，刚来法国不久，却兼了俩份职。小强，是她的小名，餐馆里的人都是这么称呼她的，对我说，她最喜欢我。我问她为什么这么说？她告诉我说，这几天，这里一直有人过来试工。我心想，这位老板，该是个爱折腾的主，感觉，希望渺茫。中间忙乎的时候，由于生疏，我出了点小错，客人用信用卡付账的时候，我输入了HT的金额，后来RESPONSABLE去了善后。心中，一阵冷风吹过。小强还悄悄地问我，工资的事儿，我爽快地回她说，我是第一天试工，什么都还没谈。便问我，600的月薪会不会太低，在了解了她的每周工作时间之后，我以一副过来人的语气说道：那确实低，你这样的情况，市价应该是700起的。如果做到很熟练，薪水会是多少云云。。。进来一对外国人，小强让我去点单，我欣然同意了，不就几句话的事儿。可点完单一回头，我们的这位RESPONSABLE对我说，先不要管点单的事。我想情况有点糟糕，想解释，可欲言又止，本来就不是个爱表达的人，越解释越掩饰，作罢了。再后来，我就被发配到了楼上熨餐巾，这一熨就到了下班时间，老板上来，给了我工资，5个小时，25欧。这一次试工，以失败告结。
马不停蹄，我又联系了另外一家，电话中，战战兢兢地自我表达了一番，接电话的老板语气很好。客气地让我当天过去试工。到达的时候，迎接我的是老板娘，同样地，十分有礼节。简单介绍了一番，我就开始工作了。。。那里十分忙绿，看到事情就去做，出菜，迎接客人，买单，收桌，擦盘子，杯子。这过程中，备受尊重，工作团队的每个人都很有礼貌，友好。虽然餐馆很小，可是里面的工作氛围很温馨。结果也不意外，我被录取了，老板娘还表扬了我一番，说我上手快，大家又是同乡云云。更让我吃惊的是，工资十分理想，还远超了我之前所谓的市价。
一分工钱，一分付出。忙碌的时候，不知道累。累的是，回到家，什么都不想干，脱掉鞋子，呆呆地坐在那儿。想明天要做什么，学习上，自己其他杂七杂八的事。累，成为一种状态，我想这也很多华人面临的状态。
这里，还是回到服务生本身吧。说一说，服务生所应该具备的素质。
素质一，真诚的微笑，它的力量，不可忽视。有的时候，就是这个微笑，传递友善，好感。很多时候，人决定去哪儿吃饭，服务质量，是他们考量的重点。所以，多一些谢谢，多一些祝语，是一个好的服务生应该学习做到的。老板娘说的好，多站在客户的角度想事情，贴心，得人心，人家才会再来。我们提供的东西可能是一样的，区别在乎，服务质量。我十分赞同。
素质二，动作和反应要快，就餐的高峰时期，一个5.，6个人的团队，要在短时间内服务上百个COUVERT的时候，这些能力都是必须的。忙的时候，你要学会快速竞走，接电话精简快速的同时，要给电话那头的客人友善的服务，客人叫你的时候，要大声说OUI.学会，怎么样在俩只手上放更多的盘子，更多的杯子，我的老板娘，可以一只左手放十个以上的杯子。
素质三，面临突发事件和客户有意刁难的时候，要做到不急不躁，感觉自己不能处理的时候，不要迟疑求助上级或者老板，每个公司对面这类事件的处理方式不同。这里要学习的是，跟随公司一贯处理此类案件的方向走。我那儿，只能说，顾客是上帝。很多时候，明明是客户的不对，老板总是选择息事宁人。我得到的解说是，做生意难，想要留住一个客人不容易。我们不是麦当劳，不能摆姿态。好比如说，一位客人，开始好好的，点了一个套餐，一些配菜。可拿到手上的时候，检查了一番，就开始发飙了，怎么只有一汤一菜？我们俩个人。你让我们怎么吃？老板娘回答:先生，你只要了一个套餐，其他的是ALA CARTE，所以没有汤菜的。对方开始不高兴，说道，我来这里光顾四年了！实际上，我来这里工作四个月，这次是头一次见他。你们变了吗？变了的话告诉我。气氛僵住了，我明显感觉到周围客户的不屑。老板娘最后还是送了他汤菜。。。最后我说，我刚才是看了一场戏么？这位先生，应该去演戏！其实这类事情，或多或少，时有发生。最后的结论是，息事宁人。
这么看来，其实，这并不是一份容易的工作。可是它却很锻炼人，特别是，在一个人性化管理的团队里面。彼此对彼此互相包含，帮助，理解。多么忙碌，大家一起面对。很忙的时候，真的感觉像在打仗一样的，我们会打翻盘子，杯子，弄错单子。。。可一切，都是笑着面对的。
最后，我得出的结论是，工作，不怕多找找，考量待遇的同时，工作环境，工作伙伴其实也很重要。工作，都是累的。不同的是，累得满足，还是累得煎熬。找到了，就投入得去做每一件事情。会有回报的。比方说，涨工资。
最后的最后，如果你想投入餐饮界，不妨参考一下链接。广告无罪，实用就好。哈哈。
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发表于 2011-6-18 00:21:40
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