你所不知道的狮球唛初榨橄榄油制作工艺

xiejiaebi · 发表于 2015-10-14 06:49:00

随着人们生活水平的提高，大家对食用油的营养价值也更加关注了。据了解，在现有的食用油品种当中，橄榄油是有着比大豆油、花生油更高营养价值的。然而，由于成本等原因没有被大量普及。橄榄油中较为知名的有狮球唛初榨橄榄油，为此，通过对狮球唛初榨橄榄油的制作工艺进行了分析，试图为大家解开其中的奥秘;

一、狮球唛初榨橄榄油的等级

　　1.特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)：酸度不超过1% 高级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内压榨出来的。它加工环节最少，最具保健美容价值，特级初榨橄榄油是一种纯天然果汁，其压榨方法采用纯物理方法，无任何防腐剂和添加剂。而其它植物油是从植物种子中采用化学溶剂提取出来的。

　　2.初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)：初榨橄榄油是第二次榨取获得，酸度不超过2%，符合规定的食用标准。

　　3.精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油(Refined and Virgin Olive Oil)：符合食用油的标准，酸度为1.5%，它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物。

　　4.橄榄果渣油(Crude Olive Pomace Oil)：不能食用, 能用于美容或特定行业使用。

　　欧盟委员会和欧洲议会要求将制定橄榄油销售标准作为欧盟提高橄榄油质量战略的一部分，新的标签规定就是根据这一要求制定的。为保护消费者，新规则要求橄榄油的容器不能大于五升，并须采用新的一次性密封条封口方式，同时商标必须标明橄榄油等级。同时规定橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。

二、狮球唛初榨橄榄油生产过程

　　首先必须要说明的是树龄超过5年以上的油橄榄树才开始产果，树龄20年左右的橄榄树是产果高峰期的开始，到树龄100年后产量才会开始下降，但是橄榄果的质量一直保持不变。

　　榨取橄榄油的第一部是橄榄果的采摘：一般是在气候比较冷的季节进行，在西班牙橄榄果的采摘通常是在11月份到1月份。此过程需要大量劳动力，用手工方式把橄榄果从树上摘下来，人们开发了一些机械化采摘橄榄果的技术。

　　为了保证榨出的橄榄油的质量，应该把从地上捡起的橄榄果和从树上采摘的橄榄果分开，并在最短的时间内把橄榄果送到油坊。橄榄果送到油坊后，根据橄榄果的种类和状况进行分类，然后去掉枝叶，清洗橄榄果。

　　洗后的橄榄果经过反复碾磨，在得到的果浆中加入温度适中的水，然后进入比较缓慢的锤打过程，该过程的目的是保证可以从橄榄果中提取最大限度的橄榄油。经过这些过程后得到的果浆将会被装入不锈钢池里进行油水分离，分离得到的油经过一次或多次过滤就得到了橄榄油。

通过简单的介绍，相信大家对橄榄油都有了一个大概的了解，对狮球唛这个品牌也有所接触。在众多橄榄油品牌中，狮球唛一直有着较高的知名度和赞誉度，消费者对狮球唛的口碑宣传一直也很好。未来，狮球唛将走进更多的普通家庭。

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