[中国] 上过“舌尖上的中国”的火锅店，竟因地沟油栽了……

吃货们都说，没有火锅的冬天，是不完整的冬天。要是吃了地沟油做的火锅，整个冬天都会留下阴影。

继市区接连查获“大龙燚”、“万德府”等火锅店涉嫌使用地沟油案件后，瑞安公安和市监部门近期又相继查获了8家涉案火锅店。昨天下午，瑞安市食安办通报，目前已有24名涉案对象被警方采取刑事强制措施。

瑞安市食安办通报显示，本月21日至25日，瑞安市公安局、瑞安市市监局，重点对辖区内的多家火锅店进行了检查，共查获8家火锅店涉嫌非法使用地沟油：

渝味晓宇火锅

柒口锅成都火锅

千椒百味火锅

重庆名将火锅店

阿云重庆老火锅

塘下重庆八旺串串香火锅

塘下朝天门火锅

塘下重庆老火锅（鑫渝火锅）

昨天下午，记者走访了其中的5家涉案火锅店，它们目前均已停业整顿。当地市监执法人员表示，他们在查获相关问题后，第一时间责令相关店铺先行停业，下一步还将视调查结果作出进一步处罚。

周围居民介绍，渝味晓宇火锅今年初进入瑞安，由于味道不错，生意挺好的，常常深夜还需排队。

昨天下午3时许，该火锅店店门虚掩，店内坐着七八名服务员、厨师等工作人员。对于涉嫌使用地沟油一事，店内人员均拒绝作答。

瑞安市市监局安阳市监所执法人员现场回访时，店内人员表示他们早已停业。随后，在执法人员要求下，工作人员关闭店内灯光，并锁上正门。

“虽然是知名连锁品牌，但渝味晓宇火锅此前曾多次被市监部门查获相关问题。”上诉执法人员介绍，上月24日，他们在日常检查中发现该店使用的两瓶果酱过期10多天，随后予以立案查处。目前，该案件尚未办结，不过根据规定，使用过期食品，无论数量多少，罚款起始金额为5万元。此外，在该店还曾发现员工健康证过期等问题。

瑞安城区塘河北路上的阿云重庆老火锅店，店名就是以老板的名字命名，案发后已关停。

有知情人士透露，该店一名工作人员在接受警方调查时，曾交代该店地沟油回收的具体流程：

每一桌客人吃完以后，老板阿云会要求服务员把锅底倒入专用脸盆里。脸盆底部有许多筛眼，将食物残渣过滤，油和汤水则流到下方的不锈钢桶内。

每天凌晨两三点钟，火锅店打烊后，厨师唐某就会拿着细细的滤网，将汤油混合物里的残渣捞尽备用。次日下午，唐某会将这桶汤油混合物进行处理，把其中的牛油析出。等到客人就餐时，这些地沟油就会被混入新的锅底重复使用。

同样位于塘河北路上的名将火锅，一直是当地市监部门的监管重点对象。今年年初，该店曾因卫生条件不达标被市监部门采取断水断电措施。

记者在后门看到，相比隔壁几家餐饮店，该店后厨地面、卷门及案板、木桌等物件都因常年接触油垢而发黑。

“这家店的卫生状况一直比较差，后来经过整改才拿到卫生许可。”一位执法人员介绍，除了卫生问题，该店由于油烟问题也曾多次遭周边居民投诉，但一直未予整改。

“这家火锅店洗菜都是老板妈妈自己洗，挺干净的，真是一点没看出来会用地沟油！”得知该店使用地沟油，隔壁一家水煮鱼店老板非常吃惊。他说，名将火锅味道不错，虽然自家也开餐饮店，但他每个月几乎都会到名将火锅店吃五六顿，有时朋友过来也都去这家店聚餐。

千椒百味位于安阳街道安康路，这家店关停显得很匆忙，通过玻璃窗可以看到，桌椅摆放凌乱，一些用过的纸巾、碗筷散落桌上，后厨还有一塑料筐用过的碗碟尚未清洗。

“这儿过去是一家烤肉店，生意冷清，改开火锅店后，生意好了许多。”附近不少居民得知千椒百味出事后，围聚在一起议论：“我们都吃过这家店，装修得挺好的，看上去卫生也蛮好的，没想到会用地沟油！”

位于瑞安市锦湖街道瑞湖路的柒口锅火锅，同样是一家品牌连锁火锅。昨天下午4时许，本应开始忙碌的时候，该店大门紧闭。仿古样式的店面装修一新，店招匾额上还挂着开业时的红花。

记者查询相关资料显示，该店是今年4月份注册的营业执照。附近居民称，该店是在今年8月份装修开业的，实际营业尚不足3个月。

瑞安市市场监督管理局副局长、瑞安市食安办专职副主任沈安刚昨天下午接受温都记者采访时表示，温州市区“大龙燚”、“万德府”等火锅店涉嫌使用地沟油事件案发后，引起了瑞安市相关部门的高度重视。日前，该局联合瑞安市公安局对火锅店开展统一清查行动，这8家涉案火锅店均是在这次统一行动中被查处的。它们回收地沟油的手法大体一致：先回收顾客食用后的火锅底料油，再进行加工及混合新油，最后重新回流至餐桌供顾客食用。

目前，公安机关对涉嫌非法生产、销售有毒、有害食品罪的项某某、叶某某等24名犯罪嫌疑人依法采取刑事强制措施，市监部门已责令该8家涉案火锅店停业整顿。现案件正在进一步侦查中。

瑞安市市场监管局介绍，从10月中旬开始，他们对瑞安全市范围内的火锅类餐饮单位开展食品安全专项整治行动，截至目前，已检查164户，抽检36批次。下一步，该局将继续加大对火锅类餐饮单位的检查力度，重点检查食材尤其是食用油的来源情况，严打贮存和使用过期食品、不合格食品以及非法滥用添加剂、非法使用地沟油、“口水油”等行为，对餐饮服务环节食品安全隐患做到早发现、早控制、早治理。

自温都在10月份独家报道“大龙燚”火锅事件以来，鹿城、龙湾、瑞安等多地公安、市监部门相继查处大批涉嫌使用地沟油的火锅店，温州川味火锅遭遇了史无前例的“寒冬”。

一位长期从事食品安全工作的相关部门人士向温都记者剖析了川味火锅无法摆脱地沟油问题的症结所在，并提出了自己的破局思路。

“在四川、重庆等地，的确存在使用所谓‘老油’提味的做法。但在实际中，商家们之所以使用‘老油’，目的还是追逐利益最大化。”该人士算了一笔账：一包火锅底料价格一般在二三十元左右，回收成本近乎零，“以一天消费100桌计算，一家火锅店可获利2000元，一年下来非常可观，所以商家们不惜铤而走险。”

该名人士建议，打击非法使用地沟油的违法行为，除了强化外部监管外，还应集中打击并结合宣传，从内部瓦解利益链条。比如近期查处的“大龙燚”、“万德府”等多起案例，不仅是老板，从店长、厨师，到最基层的服务员，只要参与都一律刑拘，实现全链条打击。

“使用地沟油的不法收益，一般都是归老板所有，但犯罪成本却由相关员工一起承担。相关部门可以案说法，强化宣传教育，提高火锅行业从业人员的风险意识。员工风险意识提高了，老板要求员工使用地沟油，那就得在相关各个环节给员工增加工资，这方面成本的上升反过来会抵消使用地沟油的收益，从而让这种内部利益关系的调整，达到行业自律和自我监督的效果。”该名人士说，归根结底，如果相关部门未形成长效监管机制，行业内部未形成敬畏和自律，地沟油可能还会重返餐桌。