月饼三年不腐？

小黑 · 发表于 2011-7-7 13:10:50

专家评说

　　根治要从需求入手

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳认为，限制月饼过度包装并不能杜绝天价月饼。他解释说，只要市场需求存在，企业仍会生产包装豪华的“天价月饼”。虽然商场里看不到了，但买家可以直接订货，不走市场，厂家则会将豪华月饼送达客户。关键是要遏制公款消费，从源头上控制借节日送大礼的恶习。月饼市场的不良状况只是中国礼品市场的一个缩影。如果观念不变，礼品脱离其本身价值的异常情况还会存在。

　　豪华月饼为何屡禁不止?一位不愿透露姓名的社会学家说：仔细想想，有几个人是把几百、几千甚至上万元买来的月饼往自己嘴里送?是什么导致豪华月饼敢“顶风作案”?有需求才有发展空间，需求来自哪里呢?需求来自送礼、来自腐败、来自监管不力，需求来自法律空白。虽然国家部委对豪华月饼严令限售，但到地方有关部门，却变成不能查、不能罚、不好管、管不着、没法管!食品与其他商品，甚至工艺品混装在一起，影响食品卫生和质量，为什么不能管?出售月饼的税率与出售洋酒的税率不一样，存在偷漏税问题，为什么不能管?要管，就罚它个倾家荡产，看谁还敢销售豪华月饼，看谁还敢送豪华月饼，看谁还敢收豪华月饼!

　　记者看到

　　过期月饼外观没有霉变
　　配料栏写着两种防腐剂

　　“这事太奇怪了，今后再遇到这样的月饼，还敢吃吗?”昨日(7月4日)，陈女士一见到记者，就提出疑问
。
　　她称，2008年中秋节自己买了月饼，别人又送她不少，一时没吃完，月饼就过了保质期。而在清理这些过期月饼时，她见其中两个月饼的包装不错，就保留了下来，随意放置在一个角落。

　　其后，陈女士在做清洁时，虽偶尔看见这两个月饼，但没引起注意，一直让它们留在角落。“直到昨天，我做清洁时，看到这两个月饼的塑料包装上蒙了一层灰，就拿起来擦。擦干净后我惊奇地发现，这两个月饼竟然保存完好，就像刚买时的样子，一点没腐烂霉变。”她惊诧地说。

　　记者看见，这两个月饼塑封完好，非真空包装，其中一个的生产日期清楚地写着“2008年9月2日”，另一个的生产日期则已模糊。包装上显示它们的生产厂家均为重庆嘉士德食品有限责任公司，保质期50天。从外观上看，两个月饼呈金黄色，无霉变迹象。

　　之后，记者切开其中一个，发现月饼馅同样完好，看不出霉变迹象。

　　“我们都晓得，重庆的气候四季分明，有热有冷，这样两个月饼我又一直放在常温下，三年了，它啷个都不坏?莫非是防腐剂起的作用?今后这种‘永不变质’的东西我们还敢吃吗?”陈女士提出一连串质疑。

　　记者在其中一个外包装字迹清晰的月饼上看到，配料栏填写着：凤梨味馅、小麦粉、糖浆、液态酥油、枧水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡蛋(凤梨果肉无)。其中，山梨酸钾和脱氢乙酸钠就是两种食品防腐剂。

　　厂家解释

　　使用了防腐剂但没超标
　　三年不腐烂原因不清楚

　　就此，记者按照产品包装上留着的厂家电话拨打过去，工作人员把电话转到一位姓熊的厂长处。

　　熊厂长称，月饼在常温下保存三年而不霉变，他们从没遇到过。但因生产要求，厂里要对月饼进行留样，而这些样品一般会保存一年。“在常温下，这些样品存放一年，只要包装完好，基本上都不会坏。”她说。

　　月饼长时间不变质，是否添加了过量防腐剂?熊厂长说，厂里生产的月饼的确含有防腐剂，即山梨酸钾和脱氢乙酸钠，山梨酸钾用在内馅防腐，脱氢乙酸钠用着外皮防腐。“这两种防腐剂都是国家许可使用的食品防腐剂，我们的剂量也是完全按照国家标准添加的，绝不可能过量。”她说。

　　那么月饼为何三年不霉变?熊厂长表示，没做过相关试验，具体原因也不清楚。

　　专家说法
　　即便使用了食品防腐剂
　　也不能保证食物不变质

　　市民营企业家联合会副会长、烘焙行业专家、华生园食品有限公司董事长刘崇华认为，从理论上讲，在各个技术环节处理好后，月饼是可以较长时间保存的。

　　他说，首先，月饼的外包装质量要好，不易损坏，同时封口完好，无一丝一毫漏气，让月饼处于一个相对隔绝的空间。其次，在生产环节，车间环境和工人的个人卫生好，能有效抑制细菌入侵月饼。

　　“还有最重要的一点，即合理掌握包装时间。”他说，很多人以为月饼需要冷却后才能包装，其实这是一个误解。比如华生园就已熟练掌握一项技术，在月饼冷却到一定温度时，立即进行密封包装。因为月饼要经过200多度的高温烘焙，细菌已被高温杀灭，如果冷却后再包装，细菌会再次入侵;如果高温时就进行包装，月饼又会烫坏外包装，或外包装的材质微粒会粘附在月饼上。因此，这需要掌握合适的包装时机。在生产、包装等环节处理好后，延长月饼的存放时间没有问题。

　　至于添加防腐剂问题，他称，食品防腐剂确实能起到延长食物保质期的作用，但国家对此有严格规定。“再则，即便使用了食品防腐剂，也不能保证食物不变质。”他说。

　　至于陈女士的月饼为何三年不霉变?刘崇华说，这还需要权威部门的检验，才能得出准确结论。

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[娱乐八卦] 月饼三年不腐？