椰蓉蛋奶玉米发糕

天蓝星 · 发表于 2011-7-15 18:34:15

原料：玉米粉150g、面粉300g、活性干酵母8g、椰蓉50g、奶粉20g、白糖60g、鸡蛋1个（约50g）、大枣3--4个、清水适量制作：
1.将椰蓉、白糖、奶粉放在一个大碗中，打入鸡蛋（图a）
2.搅拌均匀成蛋奶椰蓉馅（图b）

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3.将面粉、玉米粉混合均匀（图1）
4.酵母粉用温水化开后倒入混合均匀的面粉中，再加入清水揉成面团（最好稍软些）（图2）
5.放在温暖湿润处发酵至两倍大（图3），将面拉开后有大而均匀的蜂窝状即可（图4）
6.将发好的面团放在撒了薄面的案板上揉匀（图5），并将面团分割成三等分（图6）

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7.将每份面团擀成稍小于笼屉的面饼（图7）
8.在铺好湿屉布的蒸屉上放入一张面饼，抹上1/3的椰蓉馅（图8、9）
9.重复步骤8铺好第二张，再次重复步骤8铺好第三张（图10）
10.最后撒上切碎的枣肉（图11）
11.将蒸锅里的水加热至45℃，关火。放上蒸屉，加盖醒发1小时，使发糕坯子醒发到原来的2--3倍大（图12）
12.大火烧开后转小火蒸20分钟，晾凉以后再切。

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反思：
1.面团要软、醒发要到位，不要着急蒸。
2.蒸好的发糕晾凉后再切，这样外观会比较整齐好看
3.面粉玉米面的比例不能小于2:1，否则会口感粗糙，难以下咽。

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