餐餐有煮意

張明行 · 发表于 2011-7-20 18:14:44

本帖最后由張明行于 2011-7-21 15:56 编辑

【滑旦牛肉】
1 生抽，豆粉，鹽，油，糖，醃好半飯碗份量的牛肉先炒至半熟。
2 三只雞旦打成黃漿，把炒好的牛肉放進去，喜歡加些葱花也可。
3 乾淨的鑊燒紅，加油燒熱，把旦漿牛肉一起倒進去，馬上翻炒，旦凝團即完成上碟。
小貼士：
＊把鑊燒至紅熱才澆油，可免黐鑊。
＊多放一點油，油滾才倒旦漿。
＊吃時可佐以美極醬油和胡椒粉！

【脆燴蒜香磨菇】

蘑菇半公斤，大只的可開邊或切角。蒜頭二顆，小洋蔥頭二顆，中西芫茜均可，切碎。

1 鑊燒紅，放入蒜頭洋蔥碎略炒干，加油，同時放磨菇，不必馬上翻動。

2 約6秒鐘后，待聞到蒜香，加鹽糖，翻炒勻。

3 假如蘑菇滲出大量水份，開大火收水。

4 靜待蘑菇把水份收乾，加芫茜，再炒煎片刻見香即成。

小貼士：

＊蘑菇忌浸水，快手沖洗掠乾，免汲入過多水份。

＊宜少鹽，以免滅掉蘑菇的鮮味。

＊開鑊先放蒜蔥碎，炒干再放油，免得油星四濺。（星級大廚向家庭主婦教路）

【南瓜豆豉炆鷄球】

生抽，豆粉，鹽，油，糖，醃好一雞脾塊。南瓜半碗切小角。豆豉蒜頭各半湯匙，小葱段兩根。

1 鑊燒紅，放入豆豉蒜頭落鑊略炒乾，加油，油滾即放雞塊，煎香、半熟。

2 加入南瓜，炒勻。

3 調好稀薄豆粉水淋入，炒勻，滾後蓋上炆二分鐘。

4 開蓋加小葱段，炒勻，關火、上碟。

小貼士：

＊去骨雞脾至滑。切塊大小要均勻。

＊南瓜切的厚薄和份量可以自行決定，炆煮時間成正比。

＊必要時先煮熟南瓜，另行煎雞加入，再勾獻。

vivi · 发表于 2011-7-20 22:48:54

好吃，嘻嘻

斌哥 · 发表于 2011-7-21 10:17:15

香港菜的风格就是好啊，感谢分享

午夜狂奔 · 发表于 2011-7-21 10:26:45

这是勾引是挑逗，这么好吃的怎么不教教怎样烧的呀

張明行 · 发表于 2011-7-21 12:47:16

回复午夜狂奔的帖子

嗯......以為這么簡單的餸菜，怎会有難度，不用教了吧？
只是想出個「煮意」。其實決定煮什么才是最頭痛的啊。

午夜狂奔 · 发表于 2011-7-21 14:17:37

回复張明行的帖子

教教大家呀，这么好吃的菜要让大家学习学习

張明行 · 发表于 2011-7-21 14:50:32

滑旦牛肉：
1 生抽，豆粉，鹽，油，糖，醃好半飯碗份量的牛肉先炒至半熟。
2 三只雞旦打成黃漿，把炒好的牛肉放進去，喜歡加些葱花也可。
3 乾淨的鑊燒紅，加油燒熱，把旦漿牛肉一起倒進去，馬上翻炒，旦凝團即完成上碟。
小貼士：＊把鑊燒至紅熱才澆油，可免黐鑊。
＊多放一點油，油滾才倒旦漿。
＊吃時可佐以美極醬油和胡椒粉！

糯米团子 · 发表于 2011-7-21 19:47:48

看起来真的很好吃啊，尤其是第一道。
很少见到直接炒整个蘑菇的啊~

張明行 · 发表于 2011-7-21 20:50:33

回复糯米团子的帖子

新鮮干身的中小形蘑菇，猛火炒好好食！

張明行 · 发表于 2011-7-21 20:52:01

斌哥发表于 2011-7-21 10:17
香港菜的风格就是好啊，感谢分享

這三道菜一齊上，要多煮兩碗飯^^

午夜狂奔 · 发表于 2011-7-21 21:00:14

回复張明行的帖子

嘻嘻，加上介绍怎么烧真棒，谢谢学习啦

钟敏 · 发表于 2011-7-22 10:21:16

一边看一边在使劲地做吞口水的动作~~~~

張明行 · 发表于 2011-7-22 14:07:08

钟敏发表于 2011-7-22 10:21
一边看一边在使劲地做吞口水的动作~~~~

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[我的拿手好菜] 餐餐有煮意

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