解读薯条致癌疑虑mchjn14a

昨天的一切cev · 发表于 2015-9-12 06:24:39

　　7月8日《消费者报道》登载出一篇名为三年夜洋快餐检测陈述一：薯条中可能致癌物含量肯德基高于麦当劳的报道。文章以可能致癌物-丙烯酰胺作为平安指标进行检测，成果表白肯德基和麦当劳的薯条均检出丙烯酰胺，此中肯德基为280g/100g，麦当劳为240g/100g。9日更正为肯德基为280g/kg，麦当劳为240g/kg。文章结论提出偶然吃下快餐食物，消费者可选择份量小、丙烯酰胺含量低的薯条以知足嘴瘾，认为麦当劳与肯德基更平安。我们不禁要问，哪些食物的丙烯酰胺含量高?吃薯条真的能致癌吗?我们可耐受的限量是几多呢?
　　下面就以上问题别离作出诠释。
　　1.食物中丙烯酰胺的来历
　　丙烯酰胺首要在高碳水化合物、低卵白质的植物性食物加热(120C 以上)烹饪过程中形成。丙烯酰胺的首要前体物为游离天门冬氨酸(土豆和谷类中的代表性氨基酸)与还原糖，二者发生Maillard反映生成丙烯酰胺。
　　在淀粉食物(淀粉类食物在高于120℃的高温烹饪下很轻易发生丙烯酰胺)、烟、炒菜类及饮用水中都含有丙烯酰胺，来历很是普遍。据统计，国人的丙烯酰胺摄入可能有一半来自炒菜。
　　2. 食物中的丙烯牛皮癣酰胺对健康具有哪些潜在风险?
　　丙烯酰胺属中等毒类，紧密亲密年夜量接触可呈现亚急性中毒，持久低浓度接触可引起慢性中毒，具有致突变感化，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。但今朝还没有充沛的人群风行病学证据表白，食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有较着相关性。国际癌症研究机构(IARC)对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物(2A)，即人类可能致癌物。其首要依据为，丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为致癌活性代谢产品环氧丙酰胺。
　　3. 摄入几多丙烯酰胺会对健康造成风险?
　　2012年3月15日国度食物平安风险评估中间发布的食物中丙烯酰胺的危险性评估中指出：高温加工的土豆成品(包罗薯片、薯条等)，平均含量为0.477 mg/kg(477ug/kg)，最高含量为5.312 mg/kg(5312ug/kg)。2013年11月12日欧盟发布食物中丙烯酰胺程度查询拜访的委员会定见2013/647/EU，划定即食薯条中的丙烯酰胺的警示值(indicative value)为600g/kg。按照《消费者报道》报道的三年夜洋快餐检测陈述，两者的丙烯酰胺含量低于评估陈述中的平均值，并且低于欧盟的警示值，是以就今朝来看，由食用薯片导牛皮癣致的丙烯酰胺摄入量并不会组成现实威胁。
　　值得注重的是煎炸食物是我国居平易近首要的食物，为削减丙烯酰胺对健康的风险，对于泛博消费者，专家仍然建议：
　　1.尽量避免过度烹调食物(如温渡过高或加热时候太长)，但应包管做熟，以确保杀灭食物中的微生物，避免导致食源性疾病。
　　2.倡导均衡炊事，削减油炸和高脂肪食物的摄入，多吃生果和蔬菜。
　　而对于一些企业来说：建议食物出产加工企业，改良食物加工工艺和前提，研究削减食物中丙烯酰胺的可能路子，切磋优化我国工业出产、家庭食物建造中食物配料、加工烹调前提，摸索降低甚至可能消弭食物中丙烯酰胺的方式。
　　

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