葱蒜学理

你若不离i · 发表于 2016-9-6 00:48:45

我出身农村，以前经营菜园的日子，经常有饲弄香葱、大蒜、生姜、辣椒这等作物。我知道，它们不单是日常生活中少不了的重要调味品，也是蔬药兼优的食物，具有营养保健和药理价值。然而在俚语中，你算哪根葱？水仙不开花，装蒜!等等演绎出了许许多多的葱蒜文化。

　　众所周知，浓浓的气味是葱、姜、蒜、辣椒的共同特点。有一个古老的故事：葱、姜、蒜、辣椒相约比谁辣，葱生病了，流很多葱鼻涕，于是让韭菜代替它。姜、蒜和辣椒们看见来的是韭菜，都觉得很奇怪，他们质问韭菜：你算哪根葱？这么瘦!于是这场比赛没有葱，也没让韭菜参加。“水仙不开花，装蒜”的由来也有一段记载，据明代《长物志》所记：“水仙，六朝人呼为雅蒜。”相传清朝乾隆皇帝一年春天到南方某地巡查，看到地里一片青蒜长得绿油油，齐整整，便顺口称赞了一番，翌年冬去又去巡查，可惜这一季节青蒜尚未长出。为了讨好皇帝，当地官吏差人把许多水仙移植到一起，远远望去其叶子酷似青蒜，乾隆看后果然赞不绝口，这位官吏也因此得以升迁。打这以后，人们就把弄虚作假或不懂装懂嘲讽为“装蒜”了。

　　植物是人类的朋友，如果用心思考，你会发现，我国拥有丰富而有趣的植物文化。歇后语中关于装蒜的就有：猪鼻子插葱，屎克郎掉蒜臼子，水仙不开花，司马懿破八卦阵，司鼓兼吹号，司号员打鼓等等。装蒜意喻装模装样，推聋装哑，装腔作势，装神弄鬼，装疯卖傻，装傻充愣。平时听到的，你是哪根葱呀，还装蒜，还剥荞子理。荞头在我们这边也叫荞子，剥荞头就像剥洋葱一样，把外皮一层一层剥去，见到白色肉就可以了，这论理的功夫可不一般呀。这回请荞头出来，针对葱和蒜为什么深受大众喜好，评评理，吐吐葱和蒜里的一些学问。

　　从起源不讲，大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育。它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。而葱相传神农尝百草找出它后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗，说的是每年农历六月十六日夜，人人家菜园取葱使小儿食，曰食后能“聪明”。有一则说葱的医药趣闻：古时有一员外患癃闭症，小便点滴不通，腹胀如鼓，十分难受。请医服药则呕，家人已准备后事。忽听拨郎鼓声，有一江湖郎中正巧途经此地，忙请入家中。郎中望、闻、问、切四诊之后，说拿葱来，将葱洗净，插北京中科白癜风医院刘云涛人尿道，助病人小便排出。然后服药调理。员外大喜，赐重金谢之。

　　从食疗来讲，大蒜和香葱是人类日常生活中不可缺少的调料。在烹调中，大蒜在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。而香葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，增鲜之外，还可起到杀菌、消毒之用。在鱼汤中，放些经油炸的香葱，香味浓郁，可除鱼腥。家畜、家禽的内脏，膻味较浓。“香葱蘸酱，越吃越壮。”这是东北山东特色。

　　据药性考究，大蒜有降脂降压、杀菌抗癌、消食理气，小葱有健胃消化作用。

　　大蒜是血管清道夫。人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。据对大蒜的药理研究表明，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。大蒜是一种神奇而古老的药食两用珍品，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分，被誉为“健康保护神”。不少科学家认为，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。

　　葱的药用价值也不小，我国民间用葱来治疗伤风感冒、头痛鼻塞、急慢性鼻炎、鼻窦炎、小儿蛔虫腹痛、痈疮肿毒等已很普遍。葱叶能利五脏、益头目、清水肿。葱白有解肌发表、利肺通阳、解毒消肿之功；葱汁有散淤血、止疼、解毒之用。如小便不通畅，可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹部；用葱叶煎洗渍患处，可去湿气足肿。葱根能治便血、消痔。现代医学还发现葱有着较强的杀菌作用，功同大蒜，对预防肠道、呼吸道传染病有疗效。葱的辛香味，能促进人的消化液分泌，从而提高食欲促进消化；葱头所含的前列腺素A能舒张小血管而减少血循环之阻力，有助于防治高血压，对脑力劳动者尤为适宜。　

　　从交际来讲，示爱是最昂贵的礼物，确定你没有把它给一个廉价的人。挑衅的话会说‘你是哪根葱’，歧视的话会讲‘你算哪根葱’。人活在世界，每个人可以看成一座孤岛，亲人也好，好朋友也罢，不过是离得比较近的两座孤岛罢了。人虽说不是葱，因为害怕失去友好，都必须学会装蒜，因此而衍生出来的“撒谎是人社会生存的必要技能之一”。葱虽说是菜的一种配料，但也没有被人看不起，只是因为那个比辣的故事，人们拿它说事。比如，看不起某人，或者不把某人当回事，或者谋事和某人没关系的情况下，喜欢用“葱”做比喻......说这话时，在戏台上说说倒也罢了，但在现实中用过头，就只能体现出你的人品问题了。比如骂人的话，你算老几呀，也会说你算哪根葱。东北人爱生吃大葱，东北话你算哪块菜，你别太拿自己当跟葱，谁拿你蘸酱啊，你别自以为是、谁骚你啊，说狠话，还不如雅蒜得了。

　　从做人来讲，现在人为什么要装蒜？可以说，人活在世界上的唯一目的，就是找到自己的存在和归属感，如果全世界只有一个人，那他迟早北京中科白癜风医院刘云涛会崩溃，因为他不知道自己是谁，该干什么，可以干社么，而当全世界只有两个人，亚当和夏娃相互

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