[我的拿手好菜] 美食的变化在哪里？素肉市场！

分析 美食的变化在哪里？素肉市场！金融集团预测规模很快达到1000亿美元！

美食的变化在哪里？素肉市场！金融集团预测规模很快达到1000亿美元！

好长一段时间以来，总是出现一些让人觉得不可思议的新闻：

比如，A股人造肉板块大涨，李嘉诚已开始投资……

美国Beyond Meat　“人造肉”食品公司上市而成为资本市场热炒话题……

但是现在外媒炒作很多的是：

外国科学家开始研究吃昆虫，说昆虫营养又环保。

一切都指向一个共同的结论——世界上的粮食可能确实不够吃了。

那么啥是“人造肉”呢？

“人造肉”是伴随着食品加工技术进步发展起来的。消费者逐步认识到食素对健康和环保的益处，素食主义近年来极为流行，一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等产品，在欧美等发达国家已经形成了潮流。

人造肉是否=素食？

如果那样，中国的豆腐、腐竹、豆皮等发展历史悠久的传统素食，作为素食中的一个新产业，将会随着素食产业发展而不断进步。

眼下，国外的摩根大通集团（JPMorgan Chase & Co.）估计，在15年内，素肉市场规模可轻易达到1000亿美元；
英商巴克莱集团（Barclays Plc）则表示，在未来10年内，「替代肉品」可望占全球肉品销售额的10%，或达到规模1400亿美元。

至于在各大连锁餐厅，汉堡王（Burger King）已从今年4月起试卖旗舰级的素食版华堡（Whooper），而麦当劳（McDonald）则是在德国发售一款无肉汉堡，肯德基（Kentucky Fried Chicken）也正研究在菜单中提供无肉选项。

那么，素肉未来能否成为人类对肉类消费需求的补充，甚至完全成为传统肉类的替代品呢？

业内人士认为：素肉发展前景与食素人群的增长、消费者的食素频次以及植物性素肉技术进一步发展息息相关。

从发展历程及品类来看，素肉可分为三类：

一是传统型植物蛋白素肉。

二是新型植物蛋白素肉。国内称之为“人造肉”，多以植物蛋白为原料，口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几，代表产品有Beyond Meat食品公司和Impossible Foods食品公司的素肉汉堡。

三是细胞培植型素肉。以细胞培植技术生产的肉类，这类肉制品由于技术限制、成本高昂以及消费者认知问题，目前尚未商业化。

未来，餐饮业将如何洗牌？

在这个变化莫测的时代，唯有不断学习，才能与时俱进……