本帖最后由 張明行 于 2011-8-16 19:04 编辑
糯米丸子原屬徽菜系,又称珍珠丸子,是一种十分实惠朴素的家常菜,因其用料普通,制作也简单,深受歡迎。在此作了一些修改,就是釀入了一顆鹌鹑蛋,这样吃起来更加有味道,入口柔嫩营养丰富,老少咸宜。要再豪情一點,可放一只罐頭小鮑魚,或在肉餡中揉加泡軟了的干貝和香菇絲。
食材: 猪肉馅一碗,洋葱碎半碗,鹌鹑蛋 8个,糯米半碗,一個鸡蛋液,五香粉,糖,盐,高汤,淀粉,芝蔴,小葱花。
做法: 1 糯米提前泡 6 小时以上,用时隔乾水; 2 鹌鹑蛋煮熟,去殼备用。 3 洋葱切碎备用。 4 肉馅中加入洋葱碎,盐,糖,淀粉,少许鸡蛋液,搅拌均匀。 5 鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液,再滚上干淀粉。 6 取一勺肉馅球放在手心,压平,放入一粒裹了淀粉的鹌鹑蛋。 7 握上,搓成圆球,放在隔干水的糯米中,讓它滚沾上一层糯米。 9 置於盤子中以開水蒸 20 分钟。 10 将蒸好的丸子淋上薄献汁,洒上芝麻蔥花, 食得!
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