元宝鱼除夕晚上只能看不能吃,留到来年,象征年年有余。 素烧鹅 如意菜的四种原料:冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆 “一年到头,年三十晚上要吃得最好,年初一要穿得最好。我们老杭州人年三十晚上吃些什么,我想讲给大家听听。”
昨天上午,读者罗阿姨打进快报85100000热线,想跟大家分享下“杭州人的年三十”。
眼看着春节越来越近了,不少人都在“抱怨”,现在生活水平好了,平时什么都能吃得到,不像老底子一年到头就盼着过年吃顿好的,“年的味道”由此越来越淡了。
但罗阿姨的这个电话,跟我们讲了很久,从过年的传统菜肴,到独特的杭州烧法,一一详细道来,听着听着就觉得过年原来还是可以有许多“花头”的,杭州人家的“年”自有独到乐趣。
杭州人的“十碗头”
罗阿姨过年就80岁了,但她说,她还蛮喜欢“阿姨”这个称呼的,叫着、听着都透着一骨子杭州本地的亲切劲儿。
罗阿姨有两个女儿,每到过年时,总是一大家子欢聚的时刻。
“但是,再流行下馆子吃饭,我们家的传统是,年三十一定要在家里吃。现在的年轻人,一天到晚在外面吃饭,过年了,家里吃吃才卫生又健康。”
对于除夕夜的这顿饭,罗阿姨很讲究,她说这几十年来,她家每年除夕夜都要烧十碗菜,杭州人叫“十碗头”。
十碗菜分别是:元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、冬笋韭芽炒肉丝、八宝菜、如意菜、长生果、素烧鹅、藕富、暖锅儿。
罗阿姨说,以前住老墙门时,过年,家家户户都要比比谁家烧的菜好,久而久之,他们家就总结出了“十碗头”来。
这十碗菜,各个都有讲究,每道都有说法。
最推荐“如意菜”
在“十碗头”中,罗阿姨最推荐如意菜。
“我女婿最喜欢吃这道菜了,他经常在外面吃饭,但就认准我烧的如意菜,说味道爽口,营养价值又高。”
罗阿姨介绍了如意菜的基本做法——
需要准备的原料有:冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆。其中,发芽豆就是发了芽的蚕豆。
把这四样菜全部切成丁,放在水里煮,冬笋和发芽豆要煮的时间稍微长一些。然后,起锅,稍微放一点点盐,最后,浇上一点麻油就算完成了。
罗阿姨说,这道菜现在吃的人不多了,但它营养价值很高,味道也很清淡,很适合过年吃。
“元宝鱼”只能看不能吃
对其他的菜,罗阿姨也做了一些解释——
藕富,就是把象征路路通的藕,和寓意样样齐备的荸荠,再加上黄豆、红枣、栗子、白果、老菱等放在一起煮,满满一盆煮好后,放在桌子上,想吃什么拿什么,每样东西都粉粉、甜甜的。
长生果,就是把至少长有三颗的花生,连壳一起煮,寓意身体健康、长命百岁。
元宝鱼,就是整条的红烧鲢鱼。这道菜年除夕晚上只能看不能吃,要留到来年,象征年年有余。
暖锅儿就是一个火锅,里面可以放粉丝、肉圆、年糕和黄芽菜的菜菩头。肉圆,代表团团圆圆;年糕,代表年年高;菜菩头,象征有好“菜头(彩头)”。
今年还想包粽子
罗阿姨说,马上过年了,她建议大家除夕夜都来试着烧烧杭州的“十碗头”,吃了称心如意,吃了健康落胃。
另外,罗阿姨还有一个想法,今年过年,她还想自己包点粽子。
“粽子是中国的传统食物,过年吃很合适。现在的年轻人老喜欢吃肯德基这类的洋快餐,传统的美食也要让他们多尝尝。
“中国人过节,就要吃中国的美食。这也是一种传统的文化。”
罗阿姨还打算多包点,她说到时候能送给亲朋好友和邻居,大家一起开心开心。
都说现在年味淡了,但罗阿姨的这番过年打算,听上去透出一股浓浓的喜庆味道。
现在的杭州人家到底是怎么过除夕的?昨天,我们也采访了一些杭州人家,想听听这个年大家的一些过法和打算。
我家吃火锅再弄两只湖蟹剥剥
前两年,年三十,我们都在饭店吃的。但是今年,我们决定回归家里聚餐了。
外面吃,方便是方便,但就是没气氛。一圈人坐下来吃饭,吃完以后就各回各家,各找各妈,一点意思都没有。
所以,今年我们决定到我妈家吃火锅。既然家里吃,也不要让老人太辛苦了,那么冷的天气,吃火锅刚好,大家围一圈,热热闹闹,饭摊子想摆多久就摆多久。
另外,再炸点春卷、蒸点八宝饭,有点过年的特色。最好再买一点湖蟹,晚上可以边喝老酒边剥剥吃,味道肯定很好。
吃完了饭,如果有劲道,还可以打几圈小搞搞的麻将。
庄女士(7岁男孩的母亲)
老家亲戚会送点土猪肉来
年夜饭?今年家里吃。
早两年也在外面吃过,不过年三十酒店的饭菜就跟喜酒一样的,不是自己喜欢吃什么点什么,一般都是酒店给你配好套餐的,大锅菜,味道真不怎么样。
所以,索性家里吃好了。
而且以前年三十要上班的,这两年当天就放假了,白天一家人就可以聚在一起,慢慢忙活做顿晚饭,又不赶时间,也蛮有意思的。
吃的东西惟一有点特色的,就是过年老家亲戚会送点土猪肉、农家年糕过来,平时可能不太吃得到,其他都是家常菜。李小姐(酒店职员)
红烧鱼不能吃光
我记得我家过年有一道菜是必备的——红烧鱼冻儿。
印象中,这道菜好像是我爷爷传给我爸爸的,每年年三十都要吃的。鱼选的是大草鱼,切成块,然后跟冬腌菜放到一起红烧。
年三十那天,大家就象征性地吃一点,不能吃光的,大部分要留到年初一再吃,代表年年有鱼。
放一个晚上,那些鱼块还会结成冻,吃起来味道很赞。石小姐(外贸公司职员)
年三十吃的都是平常吃不到的
我们都是新杭州人。
我老家是建德的,老婆老家是嵊州的。现在,丈母娘一家都住在杭州了。
我们一年回建德过,一年在杭州过。今年轮到在杭州过年。
为了年夜饭,丈母娘老早开始忙了,准备了很多吃的。有虾油露鸡、酱鸭、糟鸡爪、青鱼干、酱油肉……全部都是花工夫的东西。
我看她这段时间忙来忙去就在忙这些。她说,年三十给我们做顿好吃的,平常不太吃得到的东西。
(浙江在线)
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