怎样做酸辣土豆丝?斌哥请指教

燕麦 · 发表于 2011-7-9 21:58:13

1、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。

午夜狂奔 · 发表于 2011-7-9 22:05:59

会做吃的真好

平凡的我 · 发表于 2011-7-9 22:06:28

这些都是我最喜欢吃的，嘻嘻

斌哥 · 发表于 2011-7-9 22:11:27

你的做法已经很高超了啊。为什么还要我指点呢。但是如果是我做土豆丝一定先过水，水少大开，倒入土豆丝，马上翻一下倒出来冲冷水，这样炒起来的土豆丝，颜色好看，也不会粘在一起

斌哥 · 发表于 2011-7-9 22:12:36

茄子过油后，也入开水中冲洗去里面的油，这样烧起来油会少很多。

燕麦 · 发表于 2011-7-9 22:13:19

午夜狂奔发表于 2011-7-9 23:05
会做吃的真好

嘿嘿我从别人那偷来的笔记

燕麦 · 发表于 2011-7-9 22:13:34

平凡的我发表于 2011-7-9 23:06
这些都是我最喜欢吃的，嘻嘻

我也是所以我偷学了

燕麦 · 发表于 2011-7-9 22:14:01

斌哥发表于 2011-7-9 23:11
你的做法已经很高超了啊。为什么还要我指点呢。但是如果是我做土豆丝一定先过水，水少大开，倒入土豆丝，马 ...

嘿嘿不是我的做法我从别人那偷学来的

午夜狂奔 · 发表于 2011-7-9 22:17:19

回复燕麦的帖子

哈哈，你偷的非常成功，恭喜你哇

斌哥 · 发表于 2011-7-9 22:17:26

回复燕麦的帖子

能学来就是你的本事

平凡的我 · 发表于 2011-7-9 22:36:33

平凡的我发表于 2011-7-9 22:06
这些都是我最喜欢吃的，嘻嘻

这些清淡吃不肥的啊，嘻嘻，木瓜饭后甜点

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