跟巴黎兰英姐学做好吃又好看的馒头花卷……（巴黎海芬...

海芬心语 · 发表于 2020-12-15 23:03:19

跟巴黎兰英姐学做好吃又好看的馒头花卷……（巴黎海芬日记第47天）
前几天看到明行发给我的兰英姐做的艺术花卷，爱不释手，要跟兰英姐学习。兰英姐同意了！

因为我知道，在巴黎，老山东的包子、饺子好吃；法国还有几个中法通婚家庭的闺蜜，以前我们经常一起开心吃中国的凤爪、凉拌海蜇等结束时，闺蜜通常买几个馒头、包子回去给她们法国老公、孩子吃，说：“法国鬼子不要吃我们爱吃的鸡爪海蜇之类的东西，他们就爱吃技术含量不高的包子馒头，对这些爱不释手，又便宜又好打发……”她们把自己的队伍命名为“包子党”……

上次去米其林中法通婚家庭老板新开的“饮茶铺子”（Boutiqueyam'Tcha）吃包子。其中5个馄饨8欧；甜或咸包子每个3至4€。感觉馒头、包子可以做到这么高端，很向往有一天自己会做……
今天下午4：10分到兰英姐家。
兰英姐先拿出酵母粉，放水。然后一包面粉倒进水里，又加了两大勺白糖，就一起搅拌……

亲眼看着兰英姐用筷子朝一个方向搅拌面粉，使面粉和水均匀融合成絮状就停下来了。
“让面粉醒一醒！”兰英姐用一块布盖在放面团的盆上。把盆端到了暖气上。
“热，醒起来快！”兰英姐解释说。
大概10多分钟过去了。

兰英姐把面粉拿出来，放到板上揉搓……
我洗干净手，主要要求“参战”：一块面团分成两段，学兰英姐的样子揉搓……感觉到面团在我的手里一点点变得细腻变得柔软……真的很神奇，一会儿面团就又光洁又有弹性，摸摸、捏捏，好舒服……
兰英姐首先把面团擀成一块薄薄的圆饼，6块圆饼后，就折两次，然后用菜刀把折过的饼切成大小不等的3份。
然后，神奇的兰英姐拿起普通筷子，左右上下一压：玫瑰花出来了；双层花瓣出来了……

然后又做了10多个馒头。
做好后，又放在一个托盘里，盖上布，再次放到暖气上去“醒醒”。
又过了10多分钟，兰英姐把苏醒过来的花卷、馒头放到准备好的蒸锅里：足足有3层高的铝合金蒸锅！
兰英姐说，这是专门从中国买来，专门用于蒸馒头、花卷的！
冷水放进去，然后大火开始蒸，水开后保持中火再蒸十五分钟，然后焖3——5分钟。

好啦！
兰英姐揭开锅盖，一种清纯自然的香味飘满了房间……
兰英姐居然像有功夫一样的，一手一个热气腾腾的馒头抓起来放进大盘里！
“不会烫着吗？”我问。
“不会！你看，我准备了一碗冷水。手先放冷水里浸一下，马上拿热馒头，就不烫了……”
回来查了度娘：原来，手在冷水蘸过后，再去拿馒头，当热馒头与有冷水的手接触时，发生气化，蒸发吸热，带走了一部分馒头上的热量，所以就不会觉得烫……
因为今天是12月15日，要赶在8点前回到报社。几位练瑜伽的姐妹刚好结束课程，我把带回来的几个花卷、馒头全部分享了：因为馒头、花卷还热乎乎的，她们一人一个抓着就吃，都说“好吃、好吃……”

再查度娘，想知道馒头的起源？
原来中国在三国时期就已经有了“馒头”。
在我们南方，馒头有实心馒头、带馅儿馒头；好像油锅里煎过的才叫包子；
放在水里像饺子一样煮的，叫团子。但是团子我记得我妈妈通常是米粉磨成粉做的。团子也有实心、馅儿的……名称好多……
过几天有空，就把兰英姐教我的试一次，圣诞节就给自己做馒头、饺子、包子了……兰英姐说，她以前就给法国人教过如何做面食、做中国菜……
“民以食为天”。等疫情过去，兰英姐答应开课教大家做好吃又好看的面食……
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