干锅萝卜、辣椒空心菜梗、豉椒西瓜皮、手撕包菜

天蓝星 · 发表于 2011-7-18 20:31:39

家里两副顽固的中国肠子、中国胃...在美国虽然生活有些年头了，蔬菜沙拉依旧是不得已而为之的东西(我还稍微好点，但能吃的品种也不多)，今天上几个比较有味道的蔬菜，清淡的做法留到下一贴。

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做法：
1、将白萝卜洗净、削去皮，切成薄片，用少盐略腌，控干水份备用；
2、有腊肉最好，洗净、蒸熟，切成片，放入沸水锅内焯水后备用，我没有腊肉，但手边有smoked sausage,唉，将就了，切片备用；
3、蒜切片，姜切丝，整干椒切段，个儿不大的话，整个用亦可；
4、净锅置旺火上，放油，放入sausage,煸至出油，捞起；
5、锅内留底油，下蒜片，姜丝，干椒段炒香，烹入料酒，放入萝卜片翻炒均匀，加入煸好的sausage,倒入鲜汤，放入精盐、生抽、蚝油调好味，用旺火收浓汤汁，装碟前撒葱花。
味道还是不错滴，萝卜烧得透明的样子，很让人有食欲。我家LG嘴有点挑哈,吃青菜不吃菜梗只吃菜叶素菜里不吃萝卜,但萝卜这样烧,他是抢着要吃的。

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凭这碗菜，我肯定可以准确找到老乡~~ 这是典型的南昌菜，够咸、够辣、夏天够开胃。
方法：
1、空心菜剪去叶子另吃(蒜葺炒、腐乳炒、虾酱好都极好吃)，把杆儿切成段儿，用手撕开(这是正宗的手法，我懒，用刀背拍拍碎...)；
2、蒜切片、姜切沫儿、干辣椒切成小段、准备好阳江豆豉；
3、烧热锅，南昌人的做法是宽油，我没放那么多油，适量即可吧。下蒜、姜、辣椒炒香，倒入撕好的空心菜梗。喷料油，下适量豆豉。快炒，快起锅的时候，加盐调味。喜欢的话，最后还可以用炒菜勺沿锅边淋一点点的镇江醋。

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朋友看了我炒的空心菜梗后，告诉我豆豉是个有营养的好东西，那么好吧，那就再利用它一次来将西瓜皮“变废为宝”。
方法：
其实和上面的空心菜的炒法差不多。只是西瓜皮我是这样先处理一下的：
西皮切去瓜瓤后，把红色带瓤的部分和绿色的外皮切掉。
切成薄片后用盐腌10分钟左右，挤去汁水。后下锅炒，只是炒西瓜皮，最后一步就不要放醋了。
有兴趣的可以试试看，蛮好吃的。

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方法：
1、包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）；
2、蒜切片、干红椒切开去籽；
3、锅内倒入适量的油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；
4、放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，沒有白醋﹐陳醋亦可。卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了﹐翻炒﹔
5、放入李锦记蒸鱼豉油(也是浇到锅壁上)，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；
6、然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放﹐我做菜一般不放味精﹑雞精的﹐所以這步省略掉了）。
都不算正宗，因为根据自己的饮食习惯、手边方便取得的食材将谱子做了调整。

神游 · 发表于 2011-7-19 10:08:37

手撕包菜, 超喜欢吃

多谢分享

張明行 · 发表于 2011-7-19 12:54:40

喜歡手撕包菜！！

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