私房小菜：快速素包子

faneuro · 发表于 2012-4-7 21:14:31

看了一个不用发面做包子的视频,我做了两次都很成功.包子从做到吃不到1小时,所以在这说说我的方法,和大家切磋.

8个直径约7cm的包子

面团：1：中筋面粉(All purpose flour) 250克，加泡打粉（Baking Powder）6克拌匀。
2：温水160克,糖1/2大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 4克或鲜酵母14g, 中筋面粉1/2大匙。搅拌均匀，静置10分钟。
馅料：草菇3朵,豆腐约125克,冬菜30克,西芹150克,胡萝卜约100克,盐约1小匙，糖1茶匙。胡椒粉1约小匙，味精约1小匙，生抽,葱,姜,橄榄油,香油适量
1.将草菇,豆腐,西芹,胡萝卜切丁备用,葱,姜,切碎备用。
2.面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉到光滑（图1），醒面15分钟..(我用的是鲜酵母)
3.醒面同时,将草菇丁,豆腐丁,西芹丁,胡萝卜丁入开水中汆烫，捞出沥干放入盆内,加入冬菜30克,盐约1小匙，糖1茶匙。胡椒粉1约小匙，味精约1小匙，生抽,葱,姜,橄榄油,香油适量拌匀（图2）
4.把醒好的面团(图3)撒点干面粉，稍揉后分成8份,每份赶成薄皮,包馅制成包子(图4)
5，将菜包放入蒸笼大火蒸12分钟，掀开盖子一下,盖上盖子再蒸1-2分钟，即可食用.

神游 · 发表于 2012-4-7 22:17:20

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