浓浓乡土气息酸菜节一瞥

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浓浓乡土气息酸菜节一瞥

董家岐

      初秋季节，8月最后一个星期日，法国阿尔萨斯大区斯特拉斯堡城市共同体成员盖斯波海姆（Geispolsheim），每年举办一次传统的酸菜节（La Fête de la Choucroute）。今年8月26日，适逢秋老虎过后的凉爽天气，我和内人应市政府之邀，怀着愉快的心情首次出席了充满当地乡土气息的阿尔萨斯酸菜节。

      盖斯波海姆位于斯特拉斯堡南郊12公里处，是阿尔萨斯酸菜的原产区之一。当天我们在前往盖斯波海姆的公路上，穿过田野和村庄，观赏田园风光，连绵起伏的孚日山脉，从眼前掠过；看到沿途村庄里的房屋大多是古老典型的阿尔萨斯木筋墙建筑，房子颜色鲜艳，美感犹如一幅幅油画。刚刚离开喧闹的城区，面对浩瀚宁静靓丽的风景和郁郁葱葱的大自然，顿觉心驰神往……

      很快我们抵达盖斯波海姆，下车徒步走进酸菜节集市，只见满街人流，熙来攘往，各式摊位琳琅满目。我们边走边看，发现大多数人是慕酸菜节之名而来的外来游客。当地人很多穿著鲜亮的阿尔萨斯传统民族服饰，穿行在人流中间，非常引人注目。许多出售土特产的摊位，如酸菜、熏肉、腊肠、奶酪、葡萄酒和各种水果等，富有当地特色风尚，而且价格低廉，深受大众欢迎。小城保留着16世纪的建筑风格，那一座座多面形木筋墙房屋，设计独特，每栋皆具个性品味，充分展现浓郁的阿尔萨斯风情。随便一处木筋屋，通常都有百年以上的历史。很多木筋屋临街的首层变成餐馆、酒馆和商店，二层以上多为寻常民居，这些本地人悠哉地享受闹中取静的生活，过着祖辈那样的日子，作为地道的土著，他们最了解这里的历史传统文化和风土人情。如同盖斯波海姆这样的无数小镇，与大片大片葡萄园组合，构成了绵延不断的阿尔萨斯酒乡风光……

      我们穿过约有2公里路程的集市，终于走到了酸菜节主会场那座宏大的Malraux文化中心。当我们进入大厅时，立刻见到市长兼下莱茵省议会副主席Zaegel先生，已经在贵宾桌前面忙碌，迎接各方来宾。当他看到我们准时赴会，非常高兴地过来握手欢迎，并引领我们到标名的座位前入座。他告诉说，当天有1000人应邀出席，主要宾客有下莱茵省议会主席等当地政要和邻近村镇的市长们，还有部分驻斯特拉斯堡的外交使节。我们的座位和中国驻斯特拉斯堡总领馆张国斌总领事在一起，当天宾客中仅我们是中国人，显得特别不一般，让我们分享到了东方大国的荣耀。

       中午12点，舞台上管乐队开始演奏轻快的节日乐曲，接着主持人讲话并报告了出席当天酸菜节的贵宾名单，然后宣布午宴开始。招待人员在很短时间内快速有序地送上了阿尔萨斯白葡萄酒和各种饮料以及前点，然后是主菜，即每人一大盘腌酸菜配土豆猪肉。想想看，到底是1000份特色酸菜啊，其后还有甜点和茶水咖啡，多大的工作量啊！然而一切井然有序，可见组织工作十分到位。此时此刻，千人宴沉浸在节日欢乐的气氛中，整座大厅飘逸着美酒佳肴的香味和此起彼伏的欢声笑语，欢快的音乐旋律增添了高雅的品位，体现了阿尔萨斯民间风俗的节日特色。餐盘中，香肠味道浓重、熏肉香滑不腻，适当吃点有特别酸味的酸菜，口感清新，再配上顶级的干白葡萄酒，阿尔萨斯特别的乡土气息真正体现出来了……

      酸菜的正名是腌酸菜（Choucroute），系由包心圆白菜切丝腌制而成，而腌酸菜配土豆猪肉（La Choucroutegarnie）则是阿尔萨斯地区一道著名特色菜。这道充满乡土气息的法国菜肴不仅列居法国国菜之一，更俨然成为游客必赏的观光大菜，只见许多观光餐厅绝对少不了这道特色菜。这种阿尔萨斯圆白菜酸菜，类似中国东北大白菜酸菜，据说制作方法倒是发源于中国，公元前451年匈奴人入侵欧洲时带入法国阿尔萨斯地区。酸菜配上阿尔萨斯地区特有的各种熏肉（熏肩胛肉、熏五花肉）、熏香肠、土豆、各种香料（丁香、荳蔻等）和干白葡萄酒，炖制而成。以酒入味可让这道菜富有葡萄酒的香气余韻，还可以去油解腻。随着时代的发展，民间自家腌酸菜已经是过去年代的事，如今在市场可以买到论斤秤的现成酸菜，非常方便。享用时再搭配阿尔萨斯干白葡萄酒，就成了阿尔萨斯的一道美味佳肴。由于阿尔萨斯多次被德国占领并和德国毗邻，也有人译称德国酸菜。如果吃过德国酸菜配猪脚（和啤酒是绝配），一定会觉得这道阿尔萨斯酸菜相当熟悉，倒有异曲同工之妙。

      历来，当地有许多一望无际的包心菜园子，菜农依此维生。他们因政府欲建高速公路要征收菜园子，曾经挂起白布条抗议，大声疾呼“要包心菜,不要高速公路!””Choux, pas le Route！”。阿尔萨斯人有一种不同于其他地方的气质，淡薄中带着几分热情，质朴中带着几分豪爽，他们住着古老的木筋屋，大块吃肉，大口喝酒，隐居乡村，让你很容易感受到他们那里的美食、美酒和生活态度。

     从17世纪以来，阿尔萨斯居民的国籍随着德、法的交战，不断地在两国间游移。历300年的争战，使两国的文化风俗、生活品味、宗教信仰乃至饮食习惯，在这里交融为一体。德法两种语言在当地乡间几乎拥有同样的待遇，当地人一般都讲类似德语的阿尔萨斯方言。特殊历史造就孕育了阿尔萨斯耐人寻味的丰富底蕴，人们在这里可以同时找寻到法国、德国的情趣，因此在高卢与日耳曼相互融合的文化氛围中，盖斯波海姆浓浓乡土气息酸菜节，愈加令人回味悠长……

常荣兵

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