法国“味觉周”落地中国

海芬心语

法国“味觉周”落地中国作者 小乔
法国人爱吃，也会吃。好法餐不一定只出自昂贵餐厅大厨师的拿手菜。巴黎无数的咖啡吧给顾客呈现了祖传的大众菜。法餐即得益于大厨师精益求精的追求，也在于新老交替不断的传承。各种各样的烹饪比赛激励了年轻一代对美食的热情。新老交替中，年轻一代又在传统的菜系中增添了新的活力。法国的面包店如此出名，这与老师傅不辞辛劳地给好学的徒弟传授经验分不开。


从1992年开始，每年的10月，法国各地会举办热闹的“味觉周”(la semaine du goût) 。各路厨师会到幼儿园、小学和大学中，给他们演示烹饪艺术。据统计，法国8到12岁的孩子中，有78%的少年从没有吃过香甜的甜菜(红菜头)。为了让年轻一代懂得吃、吃得精，今年的“味觉周”从巴黎7区一个小学校拉开了帷幕。
为了配合“味觉周”， 巴黎15个咖啡吧统一向顾客赠送意大利开胃酒(Les Aperitivos du Goût)；2013年的“味觉周”特意增添了“孩子们认同”(approuvé par les enfants)的商标，突出了孩子们口味。
自1963年法国开设第一家超级市场至今，早已经习惯于到超市采购的民众，经历了疯牛病、猪瘟、口蹄疫、马肉等食品风波后，人们对超大连锁店的信誉产生了怀疑。农家的蔬菜、蛋类、肉类产品直销的趋势越来越强。法国巴黎市郊线火车站经常给农民提供蔬菜直销的场所。我们下班时会时常看到火车站出口的“菜市”排起了长龙。
很多对超市低进价不满的菜农也创办了“自动投币机”。喜欢吃新鲜菜和水果的顾客随时可以到自动投币机前选购当天上架的新鲜水果和蔬菜。据2012年的统计，有64%的法国人已经消费过绿色食品。当然，这种想回归自然的生活方式给超级市场不能带来致命的冲击，但追求好味觉的势头给靠天吃饭的果农种植者们带来了佳音。
为了配合法国“味觉周”，举世闻名的凡尔赛宫开启了第一家糖果店。店中出售的果酱、糖果、鹅肝酱都是市场上买不到的精品。精品分为三类：宫廷果园、皇后偏口和国王情趣。例如，一瓶路易十六爱喝的开胃酒、无色素、经由有机糖制成，价格在11.90欧元。这种开胃酒可以陪伴甜品和水果拼一起食用。感兴趣的听众可以登录http://www.chateauversailles-epiceriefine.com/fr/
“味觉周”已经推广到了罗马尼亚和日本。日本今年是第四届，举办的时间是10月20至27日。
2013年的味觉周迁移亚洲后第一次落地中国。在中国举办味觉周的时间是10月24日至29日。味觉周的创办者之一让∙吕克∙贝蒂雷诺(Jean-Luc Petitrenaud)将亲临香港、澳门和上海，推广法式烹饪。
我们在法国新闻媒体上可以读到这样的字句：“中餐是全世界享有盛名的烹饪之一。”“法方在中国举办味觉周的宗旨是共同发现、共同分享。”和中国人一起分享法餐、与中国大厨师和校园师生一道分享美食的乐趣，这是味觉周迁移亚洲最佳的归宿。
中国味觉周启动的前一天，30名法餐厨师将在香港60个课堂传授烹饪技巧。26日晚，为了追念法国十七世纪名厨艾斯克菲(Georges Auguste Escoffier)诞辰167年，主办者将在上海滨江大道举行盛大晚宴。
在澳门味觉周的两天中，法餐大厨将分别在澳门科技大学和旅游培训学院举办烹饪比赛。中国的从业人士能够亲眼目睹菲利普∙库勒特(Philippe Groult)名厨的秘诀，那真是在法餐上了饱了眼福。

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