青田美食山粉饺、麦饼、跑蹄

小裁缝

（本报讯：记者海芬）牛欲車水水，钱要找伟伟！猴年的巴黎可吃到地道的青田山粉饺、麦饼、馍馍，尤其是要制作24小时的青田美食跑蹄啦……地点呢，就在：32-34Rue de l'orillon 75011 paris ，电话：01433868 94；地铁：Belleville（2号、11号地铁均可到达）。

“每逢佳节倍思亲”。思亲，总是和思念家乡熟悉的味道，熟悉的菜肴联系在一起的。2016年猴年新春之际，巴黎一眨眼，就像孙悟空一个八千里筋斗翻到家乡，可以吃到地道正宗的青田山粉饺、麦饼、馍馍啦……

2月10日，巴黎阳光灿烂的日子，“牛车水”饭店隆重开业！门口的花篮排成长龙，还有源源不断运来的花篮和吉祥气息的“摇钱树”、“富贵竹”等等……法国华侨华人会名誉主席、法国侨界大佬杨明来了；法国青田同乡会的历任会长来了；欧华集团总裁黄学胜来了；欧洲华商理事会理事长刘若进来了……20多桌根本不够，中国朋友继续来贺喜；法国朋友也不断到来……

除了新鲜的堆成小山一样的生蚝、龙虾等海鲜外，还有特别地道的口水鸡、卤水百叶、卤水豆腐……温州江蟹生、温州鱼饼、醉虾蛄就不用说了，都有；至于你报得出名字的想得出来好吃的中餐名字的“香酥排骨”、“碧绿鸭掌”、“红烧海参”……应有尽有……连炸汤圆、酒酿丸子、豆粉丸子、南瓜饼都有啊！

拿过菜单，数一数，偶的天！居然有127个菜啊！

至于酒水，在法国，当然少不了各式红酒啦、香槟啦、生啤啦……

欧洲浙商总会会长、葡萄牙的诗人徐呈武说了一句朗朗上口的顺口溜：“牛欲車水水，钱要找伟伟！”

曾任法国青田同乡会常务副会长兼秘书长的著名侨领胡宗飞对记者说：“巴黎，终于有一个地方，可以吃到正宗的青田特色美食了！这里将会成为欧洲青田人的心灵家园！”

来自青田的周伟等四位朋友，新年新气象，联手在巴黎美丽城创办“牛车水”典型中餐！

至于为啥叫“牛车水”呢？据周伟介绍，牛车水（Chinatown）取名是有来历的：牛车水原来是指新加坡唐人街的意思。牛车水名字的由来是当时没有自来水，牛车运水情景在唐人街非常普遍，便称唐人街为牛车水。后来的牛车水是新加坡华人聚集最多的地方，拥有中国各地的小吃，是在新加坡的华人非常喜欢的地方。夜市的牛车水灯火辉煌，有点像中国的庙会。

巴黎美丽城的牛车水饭店曾经盛极一时。现在再次原址隆重开张，一定会成立巴黎华人餐饮的亮点！

当地华文媒体记者认为：胃，是离心脏最近的地方。中餐以民间交流的方式走向世界，把我们的餐饮特色介绍到国外，把地域文化和菜系特色，烹饪技法和民族传统这些中华饮食文化的瑰宝，让更多的世人了解。这是推广、宣传中国传统文化精华中很重要的一部分。

当晚，不仅来自青田的华侨华人朋友们特别爱吃青田美食，几乎所有尝过青田美食的人，都对这些特色美食垂涎欲滴！

青田属于江南山区，传统上以稻米、番薯等为主食。乡民们也种小麦，但是相对数量较少，面粉就显得比较“珍贵”，一般都是用来做点心类食品，其中，麦饼就是青田人喜欢做、喜欢吃的面粉制作的点心。那么如何制作呢？

一、青田麦饼

就是一种馅饼，其制作方法是，把面粉加水和好，放在案板上用手揉匀。馅料可甜可咸，最地道的青田麦饼通常是用本地产的芥菜干作主料，先把芥菜干用开水泡软，然后挤去水分，加入切成小薄片的肥肉和盐调好味，讲究一点的，还可以加上炊花（熟虾皮）。

接下来的程序和做包子差不多，取一团和好的面用手掌或擀面杖弄成圆月状，中间部分要稍厚一点；然后放入馅料做成一个大“包子”；接着一定要用手掌从这个“包子”的上部中间往下捺，使“包子”里的馅料向四周挤去；再接下去或就用手掌、或用擀面杖推压均匀，在表皮不破的前提下尽量把餠弄薄，使里面的馅料均匀到边。

过去，农家都是在烧柴灶的铁锅里烙麦饼，火要烧得文，然后在餠子的两面涂上山茶油，放在铁锅上两面轮换着烙熟。青田麦饼皮薄馅足，香酥可口，非常好吃。

二、青田生粉饺：

1.将豆腐干200克 香菇100克（泡软）， 胡萝卜1条 ，韭菜200克，芹菜100克，全部切成细丁。虾仁250克洗净后抽取沙肠剁碎。

2.将猪肉剁成肉糜。在肉糜中加入生抽3汤匙、 盐1汤匙 、白糖3汤匙、 料酒3汤匙、味精1汤匙 ，搅拌均匀，腌制15分钟。将全部素菜细丁和虾仁加入到猪肉糜中，并且打入两个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲；饺子馅做好了。（也可以根据个人喜好添加馅料）

3.接下来就是做生粉饺子皮，按照一斤香芋头两斤淀粉的比例，将芋头在高压锅里煮熟后过冷水剥去皮；把剥好皮的熟芋头放入淀粉中，直接揉捏，揉成面团，再分块揉成长条，揪成大小均匀的剂子，压扁擀成饺子皮，包入肉馅，包成三角形饺子；上屉蒸12-15分钟即熟，以酱油：醋=1：2蘸食。或者入沸水中煮熟，做成水饺。

三、青田蹄膀（又名：铺蹄肉）

1. 猪肉把猪皮和肉分开，肥肉和瘦肉也分开，然后锅里加水放生姜和料酒把肉煮熟（煮的中间煮到一半看看煮皮和肥肉如果可以插过筷子就捞起猪皮和肥肉）继续煮熟瘦肉一直到用手可以将肉撕成肉丝，捞起凉凉备用。

2. 把肥肉部分切碎，凉凉的瘦肉全部撕成肉丝和肥肉拌匀放盐，料酒，和味精拌均匀，然后猪皮弄成圆形，碗那么大就好。

3. 制糖油：热锅加油加白糖成糖油到冒泡（千万不要炒太过火了，会苦的）先把猪皮放进两面都粘上糖油拿起放碗低备用，（记住猪皮的外皮贴碗低）再把所有的肉丝到入锅里炒均匀使所有肉丝都粘上糖油，然后把粘了糖油的肉丝都装在放有猪皮的碗里，放蒸笼里蒸至少三十分钟，放凉后再拿个空碗把它扣过来使原来在底下的猪皮到上面来就完成了。

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