2018米其林美食指南出炉 日本厨师工匠精神获认可

小五

2018年度米其林美食指南2月5日揭晓，两名法国大厨晋级三星行列，同时日本厨师的工匠精神越来越得到认可。图为获奖者在颁奖现场人手一本米其林“红宝书”。（来源：法新社）

【欧洲时报】2018年度米其林美食指南2月5日揭晓，两名法国大厨晋级三星行列，同时日本厨师的工匠精神越来越得到认可。新指南恰逢“美食教皇”保罗·博古斯（Paul Bocuse）辞世两周后出炉，发布过程中也加入对这位传奇大厨的致敬环节。

据法新社报道，此次2018年度米其林美食指南中，新增三星餐厅2家，二星餐厅5家，一星餐厅50家。目前拥有米其林之星的餐厅总数达到621家。

其中最受外界关注的，是两名摘得三星桂冠的大厨，一位是现年67岁的维拉（Marc Veyrat），因为其在上萨瓦地区马尼戈（Manigod）主厨的“木屋”餐厅（La Maison des Bois）而受到评委青睐。这也是这位大厨第三次斩获三星荣誉，前两次分别在“艾瑞丹客栈”（Auberge de l’Eridan）和“父亲农庄”（Ferme de mon père）。维拉擅长使用蔬菜尤其是野菜来丰富食客的口味。

另一位三星大厨是45岁的巴基耶（Christophe Bacquié），他主厨的是土伦附近的勒卡斯特雷酒店（Hotel du Castellet）餐厅。八年前他率领这一餐厅晋级米其林二星。巴基耶的特长是地中海风格菜品。

在2018年榜单公布之后，最高等级的米其林三星目前共有28家餐厅，此前另一位大厨布拉（Sébastien Bras）因为不愿承担名利重负，主动退出米其林三星行列，轰动一时，成为米其林评级历史上首位主动退出者。

而在二星行列，算上今年晋级的五家，共有85家餐厅。

今年法国媒体注意到的是日本厨师的成功，目前有两位日本大厨跻身米其林二星，三位大厨为一星级别。米其林指南国际部负责人Michael Ellis对此表示，日本厨师有很伟大的“匠心”（technicité），在烹饪方面有极精微的操作，和法国厨师一样，都对食材充满敬意。

虽然通常观念中，做饭是女性的专长，但在美食领域中，却是极端的阳盛阴衰，在28家三星级餐厅/大厨中，唯一的女性是Anne-Sophie Pic，她在法国中部的瓦朗斯（Valence）有用自己名字命名的餐厅。