法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜参加2018第二届博...

海芬心语

《法国侨报》讯：在这个最好也是最坏的创业时代和创业浪潮中，餐饮人要做哪些思考？

餐饮新时代如何抓住机遇？

法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜参加2018第二届博鳌国际美食文化论坛，探讨了中餐走出去的种种机遇和面临的问题。

在中国，以小吃、西餐快餐和甜品饮品为代表的连锁企业开始加速布局旅游城市，掘金旅游餐饮。

专家认为：当电商购物成为现在年轻人一种生活习惯的时候，餐饮行业的3.0时代开启。

在1.0时代，吸引的是周边三公里的消费者；2.0时代达到了5-10公里；3.0时代覆盖范围拓展到500公里甚至更远！

餐饮行家认为：要推广“中国服务”：即“在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务”。在标准化的服务基础上融入以人为本的人性化服务，从而建立顾客对品牌、菜式、情感的认同，这是不以外界客观因素变化而发生转移的，是中国餐饮发展千古不衰的根本原因。

“一带一路”将会给中餐带来哪些机会？海外中餐发展之路要怎么走，才能更加稳妥？

如果类似牛肉面的单品想走出国门，那么就必须要做到规范化、规模化，同时需要提升品牌的实力，集合国际顶级的信息管理系统，就是国际的连锁管理体系，人才培养系统，安全的物流配送等，走出国门，要先把技术做好。

法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜作为嘉宾，在发言中说：在法国做中餐，最困难的是聘请员工和厨师的问题，随着消费群体越来越年轻化，口味也随之发生变化。不同餐饮业态在几年间快速转变，导致中餐人才在当地流失严重，从而致使中餐企业的人力成本居高不下。

开中餐馆，经营中餐业，一直以来都是海外华人赖以为生的主要行业。据说，20世纪70年代以前，全法国的中餐馆还不到一百家，且以小规模、家庭式的为多。到目前为止法国有1万多家中餐馆。良莠不齐，生存不易。未来之路在哪里？大家认为：从技术到艺术过渡，将饮食和文化相结合。

捷克布拉格黄河饭店董事长黄频表示，如今欧洲的中餐业情况不容乐观，中餐已成为低价位、低层次的业态，许多原本坚持做中餐的餐饮企业，早就转型做日韩菜、越南菜等热门菜，欧洲的中餐发展提早进入寒冬，急需“一带一路”的带动，激活当地的中餐发展。

荷兰中国总商会会长朱少光认为，海外中餐发展必须要学会“借力“，借助协会平台的力量，让中餐在海外发展少走弯路。朱少光表示，希望各界餐饮人能够心连心，联手世界中餐业联合会，共同致力于中餐的海外发展之路，让海外的中餐业发展焕发新生。