虹鳟强行充当三文鱼？谁给专家这样说的勇气

小五

　　要点 | 速读

　　1、“三文鱼”是约定俗成的商品名称，虹鳟鱼强行充当三文鱼，很多人都觉得荒谬，但也无可奈何。

　　2、其实不只中国人会面临“一名多物”或者“挂羊头卖狗肉”的困扰，全世界不少国家都存在类似的问题。

　　3、有必要对那些商业使用规模较大的动植物，借助DNA条码技术确定唯一的商品名，以防人们刻意或者无意的混淆。

　　文 | 魏巍

　　刚刚过去的周末，有关“真假三文鱼”的争论一直在持续。已经有很多媒体都做了“三文鱼和虹鳟鱼有什么区别”“生吃淡水鱼有多危险”这样的科普和风险提示。当然，不可能也不应该让所有的消费者都变成水产专家，想要避免三文鱼这种刻意或是无意的混淆，关键是要对鱼类商品进行科学准确的命名。

　　虹鳟鱼强行充当三文鱼：你看不惯它，但也干不掉它

　　为什么这么多鱼都拼命要当三文鱼，这不仅是名字或者翻译的问题，更关系商业和利益。

　　很久以前的欧洲人用拉丁语里的“salmo”（意为“上升”）来称呼北大西洋里的一种鱼——这个词逐渐演变为“salmon”——这种鱼每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，在洄游时他们会奋力跃上瀑布，向上游游去。18世纪，生物命名法的创立者林奈把这种鱼的学名形象地定为“salmo salar”，也就是现在的鲑鱼属大西洋鲑。

　　大西洋鲑

　　大西洋鲑为什么在中国会被称为“三文鱼”？据香港《信报》查证，这一称谓可追溯到上世纪70年代大西洋鲑引进香港时，将“salmon”鱼翻译成为“三文鱼”。

　　英文里“Salmon”不光指大西洋鲑，还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼。这是因为当年欧洲殖民者到达美洲大陆之后，发现太平洋沿岸也有几种外形类似于“salmon”的鱼类，于是乎将它们统统称为“salmon”。后来为了进一步区分，又在统称前加上了产地、形态等特征，才有了现在大马哈鱼属的诸如Pink salmon（粉三文鱼）、Coho salmon（银三文鱼）、Sockeye salmon（红三文鱼）等众多鱼种。

　　各种三文鱼之间的复杂关系，图片来源：果壳网

　　不过生物界并没有采信这些俗名，而是将“太平洋鲑”取了一个属名“Oncorhynchus”，这个属名组合自希腊语中的“onkos”和“rynchos”，意思为“弯曲的鼻子”。因为这些鱼在洄游时，上下颌会变成钩子的形状。

　　所以，“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称，而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称，主要有大西洋鲑和太平洋鲑。在国外，如果去买“salmon”，商家会问清楚你是要哪一种“salmon”；但在中国，大多数时候，三文鱼约定俗成的特指“大西洋鲑”，也就是人们认为可以生吃的“salmon”。

　　虹鳟鱼也属于太平洋鲑属，但虹鳟的学名是“Oncorhynchus mykiss”，通用英文名是“rainbow trout”，连“salmon”都没有。并且“trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是大马哈鱼（太平洋鲑）属和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群。所以，无论按照学名还是英文名，说虹鳟鱼是强行充当三文鱼并不过分。

　　其实虹鳟鱼熟食味道很好，而且相比于大西洋鲑价格也便宜很多

　　但问题是，中文世界里三文鱼指“大西洋鲑”只是人们约定俗成，而且中国目前也并没有一份法律或者标准规定什么才是三文鱼、什么不是三文鱼。于是就会看到有专家出来说：虹鳟鱼就是三文鱼，大西洋鲑能叫挪威三文鱼，太平洋鲑能叫阿拉斯加三文鱼，凭什么虹鳟不能叫“淡水三文鱼”。很多人都觉得荒谬，但是对他也无可奈何。

　　在2014年，山东《生活日报》曾报道说，济南市场上有商家拿虹鳟鱼和大马哈鱼（太平洋鲑）来冒充三文鱼（大西洋鲑）。这篇报道中也提到，当地对三文鱼的检测，只检测其中微生物含量和细菌是否超标，并不会检测到底是什么鱼。

　　图片来源：微博@开水族馆的生物男

　　一名多物：商品走红更容易，但困扰也不少

　　像这种多种鲑鳟鱼类都被称作“三文鱼”的现象，在分类学上被称作“一名多物”。“一名多物”现象的存在，虽然让人更容易熟悉和接受一些陌生物种，但也会使得人们在交流的过程中会发生物种的混淆，不利于科研贸易等事务的进行。在林奈建立的生物命名法规中，一个最基础的原则是要求“一物一名”。像上面所述的那些“三文鱼”，若用学名进行描述，是丝毫不会造成混淆的。（真假三文鱼：不止是译名惹的祸，果壳网）

　　而另一种大宗贸易渔产“鳕鱼”也存在命名混乱的问题。与三文鱼一样，中文世界里“什么是鳕鱼”也没有一个明确的规定，只是遵循约定俗成的习惯，对不同的鱼冠以鳕鱼的名字。而这样命名的原因，很可能只是因为这些鱼都是肉质雪白。

　　比如，鳕形目鳕科鳕属下的大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼和黄线狭鳕（明太鱼）都被称为鳕鱼；而与鳕形目毫无关系的裸盖鱼，也被称为银鳕鱼，并且银鳕鱼比鳕属下“真正的”鳕鱼更加名贵，它的肉质较鳕鱼更为细腻，是日本料理高档寿司店的常备品。

　　银鳕鱼其实并不属于鳕形目

　　当然，就像虹鳟强行充当三文鱼一样，也有鱼强行充当鳕鱼，比如前几年频繁见诸媒体的油鱼。油鱼其实是两种叫做叫做蛇鲭（qīng）的鱼——异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。它们是生活在热带和温带海洋里的深水鱼，体内还有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。但是，人却不能消化这种物质，只好原样再把它排泄出来。以如果一次摄入过多的话，就有可能会引起腹泻、腹痛、恶心和呕吐。

　　其实不只中国人会面临“一名多物”或者“挂羊头卖狗肉”的困扰，全世界不少国家都存在类似的问题。

　　早在2008年，两名纽约高中少女便利用一种叫做DNA条形码检测的生物技术对曼哈顿的餐馆和超市来了一次高科技打假：她们从零花钱里掏出三百刀，收集了四家餐厅和十家超市的生鱼片样本，寄送到实验室进行DNA比对，结果显示有四分之一的样本都与其标签不符。2012到2015年美国加州大学的学生，利用同样的技术对洛杉矶26家口碑较高的寿司餐厅进行抽样检测，发现47%的鱼类菜品货不对版。

　　一名多物的现象非常常见，比如螯虾科的克氏原螯虾（就是麻小）现在也被成为小龙虾

　　只不过最近几年中国人确实处在消费升级的风潮之中，很多人在最近几年都开始吃一些以前没吃过、没见过的东西，但对这些东西的知识储备不多，分辨能力也不强，所以很容易就被那些刻意或是无意的“一名多物”情况误导，或是被“挂羊头卖狗肉”的商家忽悠了。

　　准确命名，别再让消费者自己猜

　　无论是三文鱼还是鳕鱼，分割之后都很难用肉眼辨认出来了，假设商家不以次充好，就算以三文鱼或者鳕鱼的名字，也会对很多人造成困扰，这时候科学、准确的命名就很重要了。

　　2007年，香港出现市民食用标签为鳕鱼的油鱼，之后出现腹泻的情况。随后香港食品安全中心发布识别及标签鳕鱼/油鱼的指引。

　　指引建议业界应标签该两种鱼类的中、英文俗名为“蜡油鱼”和“oilfish”，而不可使用任何其他名称，包括“鳕鱼”，作为其俗名。食物安全专员陈汉仪医生还说到：“每种鱼类只有一个获确认的学名，而每个学名均是独一无二及国际通行，因此渔商之间进行鱼类买卖时应采用鱼类的学名，避免混淆。”

　　欧盟在这方面做得非常彻底。2014年12月13日起，欧盟变更了所有鱼类和水产养殖产品的标签规则，规定商品标签必须标示产品名称和鱼种学名，同时还要标注捕捞区域/国家、生产区域/国家。因为生物学名是唯一的，这样可以帮助消费者分辨鱼的具体种类，避免混淆。

　　图片来源：台湾物品编码中心网站

　　欧盟的这一做法是一个很好的、可参考的思路。但问题在于，中国很多消费者别说对拉丁学名了，就是对鱼的中文学名都不熟悉，就算印到标签上，对消费者可能也不会有什么作用。

　　不过，还可以借助DNA条码技术。这其实是一种新型的物种鉴定技术，用最简单的话来说，就是利用生物体内具有代表性的、相对较短的DNA片段，来确定该物种的身份。DNA条形码技术从2003年发展至今，已经形成了包含超过一百万种物种DNA序列的全球数据库。

　　所以，有必要对那些商业使用规模较大的动植物，借助DNA条码技术确定唯一的商品名，以防人们刻意或者无意的混淆。

　　确定唯一的商品名除了有利于消费者分辨以外，还有一个好处就是商家不能再将“李鬼”当“李逵”。比如2012年，爱尔兰食品安全局在例行检查中就发现，在抽检的111个鱼类产品当中，有20个普通鱼类产品被错误的标注成鳕鱼，不管是有意还是无意，这都违反了爱尔兰和欧盟相关法律，食品安全局有权利对此进行处罚。

　　回到三文鱼和虹鳟鱼的争论上，如果有唯一商品名，大西洋鲑就是大西洋鲑，虹鳟鱼就是虹鳟鱼，无论谁叫三文鱼，另一个就不能以此命名，否则就是虚假标示行为。消费者也不会面对“大家都叫三文鱼，到底哪一个才是三文鱼”的困扰。