不做饭的美国人

Olivia

在，有近100万家庭是“饮食在线”频道的铁杆观众，该的晚间收视率甚至超过了有线新闻频道。在“顶级大厨”第5季角逐结束的数月后，数百万人(包括我16岁的儿子)仍然能够如数家珍地说出各个获奖者的名字。但令人匪夷所思的是：美国人只热衷于在电视上看别人煎牛排，自己却懒得动手。
据统计，美国人平均每天花费在烹饪上的时间仅27分钟(洗碗收拾4分钟)，不到人们打扫屋子用时的一半，同样也不到观看单集“热门厨师”或“切菜”或“下一个饮食在线明星”等节目用时的一半。可当你问一个美国人为什么不自己动手做饭时，回答十有八九是“没时间”。
从如今的烹饪节目中可以看出，厨房工作本身发生了很大的变化。今天的许多烹饪节目当仁不让地依赖加工原料：罐头汤、罐装蛋黄酱、冷冻蔬菜、调味粉、浓缩酸橙汁等等。加工食品已经彻底主宰了美国的厨房，原料如此，更不用说熟食了。今天美国人口中的“做饭”能让去世的祖母气得复活——加热罐头汤、微波一下比萨饼、把蛋黄酱涂抹到面包片上。目前在美国的午餐和晚餐中，最流行的是三明治+汽水。
那为何烹饪节目在美国如此受欢迎呢?因为人们看电视不是为了学东西。“饮食在线”早已确定了自己的目标观众，并非喜欢烹饪的人而是喜欢美食的人。在电视上播放烹饪比赛绝不是要教观众们怎样烹饪。对任何希望为自己的晚餐选择获得一点提示的人来说，今日黄金时段烹饪节目的隐含信息是：不要在家里做!如果你真想吃到电视上做的食物，去餐厅吧。笔者曾问一位厨师朋友能不能通过看“饮食在线”的节目学会烹饪，他回答说：“看NBA你学会打篮球了吗?”
烹饪节目的广泛流行，一个重要原因是了解烹饪时尚，最实际的用处是克服了在餐馆点菜的恐惧(嘿，我知道“紫苏叶”是啥!)。在鉴赏板块，人们学会了如何品味及谈论食物，这在社交场合是非常时尚的话题。饮食节目通常偏重高档食品的消费，“饮食在线”的众多主持人开辟了一条在厨房中跨越社会阶层的路。美味佳肴其实是文化资本的一种形式，烹饪节目能让社会各个阶层都在节目中共享文化盛宴。烹饪节目宗旨的变换(不再发自对烹饪本身的兴趣)，与电视业最基本的运行规则密切相关。在如今的商业时代，如果一个烹饪节目促使观众离开沙发一小时到厨房做饭，那绝对是这个节目的失败，因为这意味着人们关掉电视去做别的事情。“饮食在线”每晚黄金时段的广告商们也不建议观众这样做：电视上罕有兜售厨房设备的广告，绝大部分广告都是超市里卖的可直接食用的食物。让观众们去购买食物而非动手烹饪食物，是当下绝大多数饮食节目的定位。
众多的烹饪节目早已把烹饪的概念从“动手”变成了“动眼”——成为美食+名人的产物，沙发取代了厨房，电视即晚餐。无论是节目制作人还是广告客户都不会冒险让观众离开沙发去做巧妇之炊。无论“饮食在线”推出多么精妙的家庭晚餐制作节目，它的目的只有一个：让你坐在电视机前——观看!
不少学者认为，烹饪食物才是人和动物的最基本区分，而非制造工具或使用语言。烹饪为我们的灵长类祖先提供了具有更多能量、更易于消化的饮食，改变了人类进化的过程，让人类的大脑越长越大，同时内脏器官相对变小。生食需要更长的时间和精力来咀嚼、消化，这就是为什么灵长类动物长着大得多的消化道器官、每天花至少6小时咀嚼食物的原因。
作为人类文化的核心，烹饪被降级为一种在电视上观看的娱乐节目，或一种只在周末进行的消遣方式，这将对人类现代生活产生深远的影响。
当人们不必做饭时，反倒吃得更多：随着美国人花在烹饪上的时间缩短了近一半，他们一天的进食量日渐增多。自1977年以来，美国人每天大概多吃了半顿饭。肥胖率与烹饪时间呈反比。人们在家烹饪的时间越长，肥胖率就越低。美国饮食协会期刊的一项研究发现，习惯烹饪的女佣，其饮食比生活滋润但不下厨房的女主人更健康。
“做饭”事关重大。只是，日常烹饪文化还能够重建吗?爸爸妈妈们的烹饪技能已经丧失，谁去教下一代做饭呢?
你想减肥吗?笔者有一份食谱，非常简单——动手做饭! (作者：迈克尔·波兰) 转载请注明出处：