法国香槟酒：成功欢乐的代名词

风儿

法国香槟酒：成功欢乐的代名词
成为“欢乐之酒”香槟酒，在法国大凡喜庆的场合都有它的身影。DR




作者
罗拉

在法文里有le Champagne 和 la Champagne的区分，前者译为香槟酒后者指的是出产香槟酒的地区。法国人习惯上认为只有在香槟地区酿造出的酒才叫香槟酒。昔日香槟酒多为法国皇室专用，今日法国人欢庆时则少不了用开启香槟酒来助兴。九月中旬香槟地区是葡萄收获的时节，游客可以到香槟地区的葡萄园亲身体验手工采摘葡萄, 还可以到埃佩尔内（Epernay）城逛逛香槟大街，或者随着香槟酒路参观香槟酒庄，感受法国香槟文化。

昔日受法国王室青睐，今日欢庆的代名词
一直到中世纪，都是法国教会教士管理香槟地区的葡萄园。自从在公元481年大主教在兰斯(Reims) 教堂加冕法国第一位国王克洛维（Clovis）后，继位的国王都要在举行的隆重盛典上喝香槟酒庆祝。一直到法国大革命前，这800年时间里共有25位国王在兰斯大教堂加冕，从此香槟酒与庆典，欢乐紧紧相连。围绕兰斯地区的香槟酒葡萄园也发展起来。
成为“欢乐之酒”香槟酒，在法国大凡喜庆的场合都有它的身影。象大油轮首次下水的仪式上，会有一位重要嘉宾向新船敲破香槟瓶，让带上好运祝福的邮轮缓缓下水。国际赛车比赛获胜者在领奖台上也互相喷射大瓶香槟酒来庆祝胜利。有些豪华晚会的欢庆晚宴上还会砌上香槟金字塔开大型派对晚会。

香槟酒农解释说，人工采摘可避免用机械采摘让葡萄破损而使红色素溢出来影响随后酿造出香槟酒的颏色。 DR

香槟酒：手工的采摘和不同的混
想了解法国人如何把一串串的葡萄酿成一瓶瓶香槟酒，游客可以选择葡萄成熟的9月份到法国香槟酒主要产区兰斯和埃佩尔内去看看。平日安静葡萄种植园一大早就会热闹起来，游客和季节工在葡萄园里手工采摘葡萄，大家拿着专用剪刀，再把剪下的一串串葡萄分装进小篮子里，采摘后的葡萄要马上榨汁。香槟酒农解释说，人工采摘可避免用机械采摘让葡萄破损而使红色素溢出来影响随后酿造出香槟酒的颏色。
热心的葡萄园主会告诉游客，香槟酒一般用黑品乐（Pinot Noir，一种红色的葡萄），莫尼耶品乐（Pinot Meunier，一种红色的葡萄）和霞多丽（Chardonnay，一种白色的葡萄）这三种葡萄来酿造而成。
游客还可以到现代香槟酒的酿造厂参观，现在大型不锈钢筒已经代替了原来的木桶装葡萄汁，而且大多数酿酒厂使用非常先进的技术酿造香槟酒，从榨汁，两次发酵，一直到最后的装瓶基本上用电脑控制。就连香槟酒特有的制作工艺，装上瓶后的第二次发酵，而且每天要倒着旋转香槟酒瓶现在也是用机器来控制。
当然香槟酒需要用红白葡萄汁按照一定比例调配，还需要适当加入上一年香槟酒，一定的酵母和糖进行第二次发酵，这样才能保证每年酿造出的香槟酒具有相同味道。那么每种葡萄汁应该按照多少比例来调配，这可就是各家香槟酒堡的调酒师才知道的秘密了。
香槟酒之旅
游客在体验了葡萄园里的采摘，看了现代的酿酒窖，可以再到埃佩尔内(Epernay)城中的“香槟大道”大街（Avenue De Champagne）逛逛，这条汇集香槟酒制造商，被称为“香槟酒的香榭丽舍大街”。大街下面有20米到40米不等深度的各大香槟酒厂储存香槟酒的酒窖。梅西耶酒厂（maison Mercier）保存的世界上最大酿酒木桶和香槟酒博物馆（musée du vin de champagne）都值得一看。
另外，每年8月第一个周末还可以开车沿着“香槟酒旅游之路”（Route Touristique du Champagne）探访葡萄种植园主，去看看哪家的香槟酒酒庄曾经专供法国路易十四，哪家香槟酒酒庄是英国王室专用，还有哪家香槟酒庄曾为法国前总统戴高乐将军提供香槟酒。葡萄园主和香槟酒堡也高兴与香槟酒爱好者分享香槟酒的秘密。

炳炯月0h

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