本帖最后由 張明行 于 2011-7-21 15:56 编辑
【滑旦牛肉】
1 生抽,豆粉,鹽,油,糖,醃好半飯碗份量的牛肉先炒至半熟。
2 三只雞旦打成黃漿,把炒好的牛肉放進去,喜歡加些葱花也可。
3 乾淨的鑊燒紅,加油燒熱,把旦漿牛肉一起倒進去,馬上翻炒,旦凝團即完成上碟。
小貼士:
*把鑊燒至紅熱才澆油,可免黐鑊。
*多放一點油,油滾才倒旦漿。
*吃時可佐以美極醬油和胡椒粉!
【脆燴蒜香磨菇】
蘑菇半公斤,大只的可開邊或切角。蒜頭二顆,小洋蔥頭二顆,中西芫茜均可,切碎。 1 鑊燒紅,放入蒜頭洋蔥碎略炒干,加油,同時放磨菇,不必馬上翻動。 2 約6秒鐘后,待聞到蒜香,加鹽糖,翻炒勻。 3 假如蘑菇滲出大量水份,開大火收水。 4 靜待蘑菇把水份收乾,加芫茜,再炒煎片刻見香即成。 小貼士: * 蘑菇忌浸水,快手沖洗掠乾,免汲入過多水份。 * 宜少鹽,以免滅掉蘑菇的鮮味。 * 開鑊先放蒜蔥碎,炒干再放油,免得油星四濺。(星級大廚向家庭主婦教路)
【南瓜豆豉炆鷄球】 生抽,豆粉,鹽,油,糖,醃好一雞脾塊。南瓜半碗切小角。豆豉蒜頭各半湯匙,小葱段兩根。 1 鑊燒紅,放入豆豉蒜頭落鑊略炒乾,加油,油滾即放雞塊,煎香、半熟。 2 加入南瓜,炒勻。 3 調好稀薄豆粉水淋入,炒勻,滾後蓋上炆二分鐘。 4 開蓋加小葱段,炒勻,關火、上碟。 小貼士: *去骨雞脾至滑。切塊大小要均勻。 *南瓜切的厚薄和份量可以自行決定,炆煮時間成正比。 *必要時先煮熟南瓜,另行煎雞加入,再勾獻。
|