英国媒体调查显示近六成食客喜欢吃中餐

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英国《市场信息》日前的一份调查报告显示，受调查者中有59%的成年人表示，中餐是他们最喜欢的菜肴之一，仅次于英国菜居第二位。

据北京《法制晚报》报道，报告指出，现在65%以上的英国家庭都备有一口砂锅，而且人们可以轻而易举地买到各种烹饪调料、面条和配料，在家中烹制一顿中式大餐已相当容易。

而超市里发展最快的部门也是中国冷冻熟食部。

法国媒体披露，在美食之邦法国，元首萨科齐也时常亲自打电话订中餐外卖。

而美国前总统老布什，多年来频繁光顾弗吉尼亚州的一家中餐馆，甚至在71岁生日当天，他还让该餐馆挑选食材空运至他的住所，并由专程赶来的中国厨师为生日宴会掌勺。

英国的美食作家乔治·罗伯茨称，毫无疑问，中餐在世界范围内的普及是饮食全球化一个引人注目的例子。

而中餐的盛行又与中国的发展密切相关。在中餐如此广受各国人民喜爱的时候，有计划、有组织地推广中华饮食文化，把中餐提升到软实力的高度，可以让西方人在品尝美食的同时，更全面地、更感性地认知和了解中国。

中餐成全球最受欢迎食物之一

但海外中餐馆众多竞争过度以致形象受损引发信任危机

推广中国菜下一步要拼文化

现状

“有华人的地方，就有中餐馆”

参与德国中餐协会组织筹备工作的方超，今天接受《法制晚报》记者采访时表示，中餐在德国口碑一直不错，也很受欢迎，即使是在德国最偏僻的乡下，如今都有中餐馆。

“有华人的地方，就有中餐馆”，这一说法形象地描绘了中餐馆在海外的普及性。由于餐饮业所需的技术含量不高，再加上中餐驰名世界的美誉，使得餐饮业成为华人在海外生存的首选。

“我来德国拼死拼活地干了五六年，攒到点儿钱，也学会些德语。在德国能干点什么呢？开餐馆几乎是不二的选择！”在德国开中餐馆的王东这样说。

有资料显示，海外中餐馆的总数大概在40万家以上。东南亚地区最多有约7万家，美国约4万家，再多的地区就要算是欧洲了。而在欧洲，英国有2万多家，德国有1万多家。

仅以德国为例，据不完全统计，拥有德国或欧洲国籍的在德华侨约有10万人，而中餐业是他们的第一大行业，超过70%的华侨在德国从事中餐业。

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在美国，明年1月即将实施的加利福尼亚州卫生新法规规定，餐饮业从业人员，如大厨、厨师、端食物的服务人员、调酒师、酒保等直接接触食物的工作人员，可以参加中文考试来获取“食品安全卡”。

加州角声社区中心主任郑华对此解释称，在南加州，目前就有2000到3000家中餐馆。

因此，社区中心与美国标准化考试局取得了联系，并通过了中文考试辅导及考试的办法。“食品安全卡”为全美通行，有效期为三年。

全球最受欢迎食物排行榜

第一 意大利面

第二 肉类(猪、牛、羊肉)

第三 米饭

第四 比萨

第五鸡肉

第六 鱼、海鲜

第七 蔬菜

第八 中餐

第九 意大利餐

第十 墨西哥餐

注：慈善机构国际乐施会调查了17个国家超过16000名民众。其中，9个国家的调查对象把中餐列为最喜爱的食物之一。而国际知名度较高的法国菜和日本料理没能进入榜单。

问题

卫生差损形象引发中餐馆信任危机

德国《华商报》主编、德国中餐馆协会理事修海涛介绍，德国目前仍然约有1.5万家中餐馆，但很多经营状况堪忧，过度竞争、卫生信誉度差和缴税漏洞等问题均已浮出水面。

目前，西欧国家的中餐馆的主要问题是，数量过多，为了抢生意一味降价，偷工减料，饭菜质量受到影响。

德国、法国、西班牙等西欧大国的顾客如今对中餐的印象是：太便宜、档次低。

国外的中餐馆发展有个趋势，就是好的越来越好，即使遇到暂时的困难，经过一段时间调整，也会稳中有升；但差的只会越变越差。

与此同时，走出国门的中餐老字号有的停业关门，有的变成“中西合璧”。

去年3月底、4月初，葡萄牙上百家中餐馆相继遭到政府检查部门“打击”，14家中餐馆被查封，130多家接到罚单，这突如其来的“东方行动”，一时间让华人餐馆从业者人心惶惶。

而这些餐馆“遇难”，皆因卫生不合格、厨具不规范、雇工不当等原因所致。

在美国加州桑尼维尔市岳阳楼(一家湘菜餐馆)当厨师的李阳告诉本报记者，桑尼维尔号称是“硅谷的心脏”，当地中餐馆有上百家之多，竞争非常激烈。

“一家中餐馆在一个小镇走红后，不出几个月，同一条街上就会有另一家中餐馆开张。”李阳说道。

而因为中餐厨师稀缺，会炒几个菜的华人摇身一变就成了大厨，中餐质量越来越差，声誉急剧下降。

有的餐厅生意好了，卫生就顾不上了，脏乱差的形象直接危及了中餐馆的经营，甚至引发外国人对中餐的信任危机。

李阳介绍称，中餐馆的厨房大都是“封闭式”烹饪，外人很少进去，因而很多外国人不信任。

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法国“米其林”作为国际餐饮业最权威的评定者，有一整套严格的评定标准，比如包括对餐厅餐桌间距离的要求(至少一米)等。

而烹饪水准，米其林会给世界各国的餐厅评星级，从一颗星到最高的三颗星。

美国、德国、日本、印度都有米其林餐厅，甚至连非洲也有。然而，中国内地至今尚无一家，更不要说在国外的中餐馆了。

对于博大精深的中华饮食文化来说，外国的评定者或许并不能反映出中餐馆的真实水准。但要在海外推广，并提升中餐的地位，达到餐饮业的“国际标准”肯定是必不可少的。

发展方向

数量饱和下一步要拼文化

上海交通大学国家形象与城市文化创新战略研究基地执行主任徐剑，今天接受《法制晚报》记者采访时指出，中餐在推广过程中缺少仪式性和程式化的东西。

“比如你为什么觉得吃法国大餐很高雅，因为它餐具很多，每一道菜有每一道菜的工序，它有很仪式化的东西。”徐剑说，“传统中餐也有很复杂的礼仪，这方面中餐从业人员要总结一下，不一定非要照搬。”

他认为，中餐可以形成一套仪式化、程式化的东西，形成自己独特的东西。“快餐有快餐的做法，高档餐厅有高档餐厅的套路。中餐企业也可以形成一套自己的程式。”

在海外，已有一些中餐馆开始尝试饮食之外的文化竞争了。

德国中餐协会的方超告诉记者，德国很多中餐馆已颇具规模，“正有意识地朝着这个路子发展”。

方超认为，现在国外的中餐行业本身呈现出饱和状态，再发展竞争的就不能是比拼菜式了，只能在中国特色文化、品牌方面做文章。

德国法兰克福京海楼餐馆的生意很好，老板是北京人。他如今的经营理念是搞品牌战略，“中餐要向个性化和人性化上发展，让外国顾客也能慕名而来。”

建立有公信力的中餐协会

独木难成林，一个有权威性、号召力的组织能让身处海外的中餐馆经营者更有力量。

“用行业协会来对中餐业进行规范、自律，从而维护中餐业的整体利益。”方超说道，“而这种行业协会必须专业。”

方超告诉记者，德国的中餐协会现在成立不到1年，正在逐步建立公信力。

协会可以做的事情有很多，比如：组织专业人员对会员餐馆进行指导(包括菜单的调整，客户群的分析，价格的定位等等)；组织德国有关单位给成员上课，针对特别话题进行扫盲；甚至在开业之前就能给予帮助，包括选址、公关等等。

在美国做了多年厨师的李阳也期待着美国中餐协会能更加壮大。

李阳说：“协会曾经讨论要给会员餐馆评级，这是很好的想法，但前提是协会要有公信力，特别是在外国顾客群中要有点声望，至少他们要知道。”

将中餐提升到国家软实力的高度

其实，欧洲人经常把西餐中的法国美食与中国美食相提并论，称之为世界美食文化的两朵奇葩。

法国美食美名在外，有口皆碑，这与法国食品协会不遗余力地推广有很大关系。

拥有40多年历史的法国食品协会，在全球34个国家设立了39个办事处。其目标更是直白——法国美食集中体现法兰西经济政治。

可见，法国人早把饮食文化提到了软实力的高度，将其与国家利益联系到一起，并大张旗鼓地进行推广。

那么，如今的中华饮食文化也需要有计划、有组织地进行推广，将中餐提升到国家软实力的高度。这样在西方人品尝中华美食的同时，能更全面、更感性地认知和了解中国。

（编辑：岳连山）

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