你必须要知道三 圃鹀 ortolan

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圃鹀（ortolan），另一道则是餐巾盖松露（truffe à la serviette）。

圃鹀是一种鸟，红肚黄喉绿顶，体积纤小，一只仅有19-27克，栖息在开阔的林地、果园、耕地和葡萄园中，多见于法国西南部，尤其以兰德省（Landes）居多。圃鹀是保护动物，却因为味道鲜美，未能逃脱被偷猎的命运。圃鹀只能活捉，万万不能猎杀。从夏末初秋开始，偷猎者便布下天罗地网，捉到小鸟后用小米喂养几个星期，让它贴膘，随后每只至少可以卖出150欧元的价格，而且往往有价无市。如今，圃鹀已经被吃得在法国17个省绝了迹，还在以每年3万到8万只的速度消失，其命运多舛，足以让庄子感叹有用之殇。

法国人嗜食圃鹀由来已久。《拉封丹寓言》中，当城里的老鼠得意洋洋地邀请乡下的老鼠享受一顿“文明”的盛宴时候，端出的就是剩圃鹀，可见早在十七世纪，圃鹀就已经是奢侈美食的代名词。有一天打开电视，无意中看见一档《与政治家共餐》（A table avec les politiques）的节目，前总理阿兰·朱佩（Alain Juppé）和前文化部长雅克·朗（Jacques Lang）正在兴致勃勃、“政治不正确”地描述圃鹀的美味，朱佩更是随手拿起一条餐巾，当场蒙头演示。

不过，对圃鹀最情有独钟的政治家是法国前总统密特朗。在《密特朗最后的日子》一书中，著名记者乔治-马克·贝纳姆（Georges-Marc Benamou）讲述了自己获邀陪密特朗总统吃最后一餐年夜饭的经历，其中关于圃鹀的段落绝对看得人瞠目结舌