世界报：孔府菜重现曲阜
被誉为国宝的鲁菜大师王兴兰。（资料图）孔夫子在中国历朝历代受到尊重，被奉为圣人。孔子的直系后裔历代享受宠封，名高位显，孔府菜由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，但是经过文化大革命的清洗一度退出历史舞台。近年来，政府为了发扬中华文化，鼓励抢救孔府菜，每年国际孔子文化节期间都开展“孔府美食游”活动。一些有意重温传统的厨师狠下工夫恢复孔府菜的荣誉。在孔夫子诞生地曲阜老城的街上，便可以看到不少餐馆，名正言顺地给自己起上了这个富有历史含义的名字。《世界报》的一篇文章对这个现象作了报导。孔夫子的“食不厌精，脍不厌细”的论述历来作为饮食名言相传。孔府菜从宫廷菜、南北方名肴当中吸取经验，使孔府菜得以发展和扬名，形成了一套独特的传统菜谱和烹饪方法，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。但是，由于日本侵略、中国内战以及文化大革命，孔家后代大批离开中国大陆前往台湾。在毛泽东的时代，孔学成为了一种需要消灭的过去的象征。红卫兵在文化大革命期间摧毁孔庙，无情地将宣传“反动思想”的孔府菜厨师扫地出门，孔府菜文化也随之消失。1980年，中国商务部启动抢救挖掘孔府菜的计划，鲁菜大师王兴兰加入了孔府菜的研究队伍，具体负责孔府菜的制作、试验和整理工作。她现在负责山东厨艺研究协会的工作。其实，由于孔府菜专门为孔府所有，不对外开放，厨师也是世代在孔府做事，所以孔府菜不外流，也没有留下菜谱，很多菜已经失传，更何况在世的孔府厨师已经不多，因此重现孔府菜是一项重大的挑战，很大部分需要自己揣摩和研究。王兴兰透露，也有些人以孔府菜的名义开设餐馆，但是对孔府的菜肴、文化和历史一无所知，结果不可能做出孔府菜。《世界报》记者就碰到这样一种秋简陋小餐馆，一个孔府豆腐30元（4.6美元），一个蛋汤5元（2美元），油腻、冰冷、无味。孔府传统名菜诗礼银杏在这里简化到极致，只是将两把白果在炉上快炒一下，加上几片西红柿便成了。对于孔府菜失传之后近来重新红火起来的现象，纽约汉密尔顿学院教授威尔逊的看法是，中国政府把孔子当作一种品牌来使用，实际上想打造中国的软实力，依赖中国文化当中最传统的人物对世界文化产生影响。不仅推广孔府菜如此，中国近年在90多个国家开办300多家孔子学院宣传中文和中国文化也是一例。
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