巴黎导吃记者:“缘圆鸭”!
法国侨报 巴黎导吃记者海芬汤圆专栏一:
“缘圆鸭”!不吃猜不到 一吃忘不了!
香格里拉大厨“下嫁”
奥贝赫维利耶欧洲最大华人批发城缘圆酒家
奥市顾问文森:巴黎最好的烤鸭!最好的中餐馆!我一定要带我的朋友来!
一:“奥市吃饭?凑乎吧!”
你一定和我一样,如果有朋友请你到奥市吃饭,一定会这么想。
但是,这次和老朋友黄云亮、胡宗源先生等到奥市的“缘圆酒家”吃饭,却让我完全颠覆了对奥市华人批发城原先“大排档”餐厅的概念!
二:法国朋友:“巴黎最好的烤鸭!最好的中餐馆!”
朋友静雅、小花、奥市顾问文森、《法国侨报》实习记者汤圆和我,一起去缘圆午餐。
晶亮、香味扑鼻的烤鸭一上来,马上吸引了我们的视线,搅动了味蕾:一口带皮带肉的鸭肉下去,哇塞!香、脆、鲜……还有啥?
刚刚还喧哗着大家争相说话的包厢,餐桌上顿时静静的……
缘圆的鸭皮和鸭肉,没有像全聚德分开。刚出炉切好的鸭子,状态非常好,酥,一口咬下,即化。香气不等入嘴,就迫不及待地钻进鼻孔。鸭皮有挂炉烤鸭的典型特点,酥脆喷香,显然是完全吸收了皮下油脂。鸭肉的部分也无可挑剔。大家纷纷表示:此鸭乃今生巴黎吃到的最美烤鸭!
吃过好几个巴黎朋友推荐的烤鸭。
但是,今天,奥贝赫维利耶,居然有这么好吃的烤鸭?!
吃了一会儿,盘底朝天了。
斯文?不好意思,忘记了……
热情的老板娘,又来一盘……
有的蘸酱吃,觉得味道更美。而我,只是觉得,原味烤鸭,已经很好很好吃了!虾,上了;还有别的蔬菜……我们埋头苦干中……
我去过北京,吃过全世界最有名的全聚德烤鸭。据说,烤鸭最重要的品质是依赖于鸭子品种和品质的稳定。经过确认,巴黎鸭子,中国人一样可以做到最好吃!关键还是技术!
奥市顾问文森打破了沉默说:“鱼做得很棒,虾有点辣但是正好,烤鸭很特色,可以说是巴黎最好的烤鸭。会带前市长来品尝,这里可能是Aubervilliers最好的中餐馆。”
三:为什么是缘圆的烤鸭好吃?
我奇怪:缘圆的烤鸭为啥好吃?
老板娘是当年“巴黎的青田最美花”,人说人爱,直到如今,依然风姿绰约优雅得体。
老板娘回我说:“为什么好吃?我们的大厨,是我从香格里拉请来的啊!”
“香格里拉请来的大厨?真的吗?”我不是不相信老板娘,只是惊讶之余我的下意识反应。
“对啊!徐师傅他就在厨房呢!”老板娘拉着我就上楼。
到了3楼,居然整个露面都是厨房啊!里面有5个人带着厨师帽,正在忙碌。
“这个就是徐师傅!”老板娘给我们介绍。
徐师傅说,他是东南亚籍,来法40年,精通粤菜。
“为啥愿意下嫁缘圆?”徐师傅笑着说:这里离我家近。老板娘和我是多年朋友。情义无价啦!
“那为什么你们的烤鸭这么入味?”我继续问
“这个问黄师傅”。旁边,黄师傅笑眯眯的。原来,是不会说普通话,只会说粤语。但是是一个地道粤菜大厨。
我很好奇:“不会说普通话和法语?那么怎么沟通呢?”
徐师傅说:“我们都在厨房,我们是团队,我们相互翻译啊!”
通过徐师傅的翻译和黄师傅的现场演示,我知道一点点缘圆烤鸭好吃的秘密了:鸭子,是正宗的法国鸭。但是得先在掛炉里“特别处理”。肉很嫩鴨架很焦,肋骨的地方都可以直接把骨头吃了……
我想着公司没有来的同事,要求买半只,打包:半只鸭,10欧。划算!
同事吃了,也直夸味道好!
四:除了鸭子,另外的全部飘过……
其实,那一天,缘圆饭店还吃了新进的兰州拉面师傅的正宗的兰州牛肉拉面;还有烧腊;还有……
还有,值得一提的是,这是巴黎第一次看到,干净,整洁的楼道,和整洁到可以在里面吃东西的厕所……
一个奥贝赫维利耶的温州老板,如何可以做到如此独一无二?
老板的理念是:一:高成本、高质量、高回报。包括食材、餐具等,都是选购最好的;二:注重细节:餐具的准备,饭店的卫生等方面,都要做到精益求精
除了提供最好吃的特色菜,饭店还有近400平方米,两层楼都分别设置大圆桌,有4个可容纳14人并带有卡拉OK的大包厢!
婚庆、酒席、生日宴会等预定都可!饭店可容80人同时用餐!
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